让乾隆皇帝赞不绝口的蓟州小吃：一品烧饼

(2010-10-27 09:15:00)

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    一七七四年是乾隆皇帝登基后第二十一次去蓟州（现天津蓟县）游玩。游遍了盘山，吃腻了山珍海味的乾隆

爷，一看到行宫御膳的饭菜就没了胃口。当时只是三等侍卫的和珅为讨好皇上，特意打听到这里的小吃曾受到康

熙帝的赞赏，于是立马叫地方进贡后亲手奉送给皇上。

 

    当乾隆品尝到这形状扁圆、外层裹满芝麻的烧饼时顿时龙颜大悦，赞不绝口连声说道：“好，够一品！”，

一品烧饼便由此得名, 也因而成了最好烧饼的代名词。从此皮酥层多、风味独特的一品烧饼就成了乾隆皇帝的御

膳点心，诸多王公大臣、皇亲国戚也纷纷以一吃为荣。

 

    相传和珅进献美食有功迅速发迹，几年时间就登上了权力的巅峰，和珅认为蓟州是自己的福地，于是在这里

购置田地、经营店铺。蓟州城内的庆堂号就是和珅专门用以经营蓟州名吃的店铺。后来和珅倒台，嘉庆皇帝唯独

没有查封他的庆堂号，就是为了去蓟州时可以品尝到正宗的一品烧饼，如此可见其美味程度是多么的惊人，爱好美食的老饕们还不快来试试这倾倒两代帝王的最佳烧饼

 

香酥掉渣的饼皮，糯滑芬芳的果仁馅，热吃冷吃都是一样令人赞叹的美味，难怪倾倒了两代帝王

 

 

据史书考证，烧饼起源于西域，是汉代班超时传入了中原

 

乾隆帝曾赞誉“早知有盘山，何必下江南”，看来蓟州果然应了人杰地灵这句话

 

一品烧饼的手艺传承有一条不成文的独特规定，那就是“传徒不传子”

 

饼皮原料：

水油皮：普通面粉150克 猪油25克 白砂糖25克 水75克 ；油酥：面粉100克 猪油50克

馅料原料：熟花生、核桃碎100克 熟面粉100克 白砂糖50克 熟油25克 蜂蜜35克 水45克

做法：

1.将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团

2.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥

3.将水油皮和油酥分成15等份

4.水油皮18克/个、油酥10克/个、一品果仁馅25克/个

5.取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下

6.擀成牛舌状翻面卷起，依次做完

7.依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤

 

8.取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入一品果仁馅收口捏紧

9.滚圆后放在案板上，按压拍扁成薄饼状

10.将依次做好的生胚，逐个刷上一层薄薄的面糊

11.用手拿住生胚，蘸上芝麻后按压一下

12.将炒锅内倒入适量油，开火烧至五成热

13.将生胚逐个放入油锅中火慢炸

14.期间可用笊篱翻个个，使上色更均匀

15.炸至金黄色即可捞出食用

 

注意事项：面糊即把面粉和清水搅匀至有一定粘度即可