马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等,属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种,生于路边、田野、山坡上,全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。
每100克新鲜马兰含有1013.36mg钾,是普通蔬菜的2~20倍。有增加推动血液,扩张血管壁,防止动脉壁增厚,保护血管的能力,可以预防和减少高血压引起的中风风险。因此,血压高的中老年人多吃,可以起到降血压作用。
马兰头还具有凉血止血,清热利湿,解毒消肿的功效,可以消食积,利小便,散瘀止血,在湖北、四川、贵州、广西通称鱼鳅串、泥鳅串、泥鳅菜,福建广东通称田边菊、路边菊,云南称蓑衣莲。幼叶通常作蔬菜食用,具体做法如下:
1,准备材料;
2,准备适量的水煮沸,加少许食用油,放入马兰头,焯水并改变颜色;
3,将马兰头浸泡在水中,冷却切碎,豆干切块;
4,小米辣切碎,大蒜切碎,加入两茶匙酱油,两茶匙香油,半茶匙香醋,三分之一茶匙,搅拌均匀即可食用
马兰头味辛,性凉,孕妇最好不要食用。
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