烧鸡在我们北方是一款非常受欢迎的美食，不管是喜事还是白事，还是家中来朋友每桌酒席都必不可少的就是烧鸡。今天我把实体店桌桌必点的烧鸡配方及流程分享给大家，希望大家喜欢！
原料:一年小公鸡两只（每只大约1250克）宰杀洗净，用水冲洗30分钟去除血，捞出沥干备用。
香料配方:白芷400克，砂仁150克，桂皮125克，良姜65克，八角 香果，香叶各75克，丁香15克。混合打成粗发，取300克包成香料包备用。
制作流程:将鸡盘好，放入盆中抹上老抽蜂蜜水（老抽，蜂蜜，水比例1.1.1拌匀）上色，晾干后在放入烧热150度的色拉油中小火浸炸至色泽金黄即可捞出沥油备用。
熟处理:锅中到二汤25千克，放香料包，蚝油150克鸡饭老抽30克，盐，鸡精各200克大火烧开，将鸡放入大火烧开小火煮8分钟，关火浸泡8小时即可走菜
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