中医认为，菠菜味甘性凉，入肠、胃经，有补血止血、润燥利肠、平肝明目、滋阴清热、健脾开胃等功效。因而可辅治头痛、眩晕、风火赤眼、便秘、血证、血虚及糖尿病、高血压等多种病症，尤其在食疗坏血病、出血、夜盲症、贫血、老年性便秘、妇女月经病等疾病方面独具优势。
菠菜鲜嫩可口，吃法有凉拌、炒食、煎汤、熬粥等多种。兹推荐几则食疗方。
菠菜炒银耳
菠菜200克，银耳20克，葱花、生姜片、大蒜（切片）、食盐、素油各适量。将菠菜洗净，切成5厘米长的小段，沸水焯后沥干；银耳泡发洗净，撕成瓣状。炒锅烧热，入素油烧至六成热时，放入葱、姜、蒜爆香，加入菠菜、银耳及盐炒熟即成。具有平肝降压、滋阴止渴等功效，尤适宜于高血压、糖尿病患者食用。
菠菜鱼片豆腐汤
菠菜500克，鲩鱼100克，豆腐100克，香菇30克，生姜片、素油、食盐各适量。将菠菜洗净、切段；鲩鱼洗净，切薄片并放少许素油；豆腐、香菇各洗净，切块。汤锅中加水750毫升，武火烧沸后，放入菠菜、生姜片、香菇、豆腐，稍煮，放入鲩鱼片，再稍煮，调入盐即成。具有健脾开胃、补虚润燥之功效，尤适宜于身倦纳差等“春困”者食用。
凉拌菠菜
菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起，加麻油拌匀即可食用。也可用菠菜200克，莲藕250克。先将菠菜投入沸水中稍焯，捞起；莲藕去皮、洗净、切片，投入开水中汆烫断生，捞起。二者置容器内，加入食盐、麻油、味精拌匀即成。具有清肝明目、通便润燥之功效，尤适宜于高血压、头痛头晕、视物昏花、便秘患者食用。
菠菜猪血汤
菠菜、猪血各500克，肉汤、食盐、胡椒粉各适量。将菠菜洗净、切小段；猪血洗净，切片或条块。搁炒锅加热，先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入菠菜及肉汤、盐、胡椒粉，煮沸后即成。具有养血滋阴、润燥通便作用，尤适宜于贫血、出血、便秘患者及老年人食用。
菠菜粥
菠菜200克，粳米100克，食盐、味精各适量。菠菜洗净，在沸水中氽烫后，切成4厘米长的小段；粳米淘洗干净，用冷水浸泡30分钟，捞出，沥干水分；搁粥锅，加水约1000毫升，放入粳米，先用武火煮沸，搅拌几下，改文火熬煮，待粥将熟时，将菠菜放入粥中，续煮至米烂菜熟时，调入盐、味精，搅拌均匀，再稍焖片刻即成。具有养血润燥、益胃通便作用，尤适宜于贫血、糖尿病、便秘及脾胃虚弱者食用。
吃菠菜注意两点：
一是炒吃前应先用开水烫，以去除其含有的草酸与涩味，并有利于钙质吸收；
二是尽量别去根，菠菜根也富含纤维素、维生素和矿物质。
作者：尚学瑞（主任中医师）
来源：家庭医生报
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