我们常说“病从口入”，到底哪些食物才是致病的元凶呢？医学界普遍认为，环境、基因、不良生活习惯是引发癌症的三大主要因素，其中，最有把握、最有效的预防方法就是管住嘴，防止“病从口入”。
生活中的6大致癌“元凶”
一、黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是目前发现的最强致癌物之一，它是黄曲霉和寄生贡霉污染食品后代谢的毒素，摄入后除了会诱发肝癌，还会诱发直肠癌、卵巢癌、肾癌。
黄曲霉素它主要存在于发霉的食物中，如粮食、花生、油类、玉米、坚果等。
二、N-亚硝基化合物
这种物质对动物有强致癌性，有学者曾对100多种亚硝基类化合物进行过研究，发现8成有致癌性，会诱发鼻咽癌、胃癌、肝癌和食道癌，其中，致癌作用最突出的就是亚硝胺。
食物中的N-亚硝基化合物的虽然很少，但它可由亚硝酸盐、胺类和硝酸盐合成，而这些物质主要存在于不新鲜、加过硝酸盐、腌制品、加工肉类、罐头、咸菜或酸菜中。
所以，这类食物一定要少吃。
三、多环芳烃类化合物
多环芳烃类化合物指的是含有氢、碳的一类物质，如植物秸秆、木柴、煤炭或石油，不完全燃烧时产生的一类物质。其中最常见的就是苯并芘。
它可通过皮肤、呼吸道和食物进入人体，进而诱发肺癌、胃部、皮肤癌。
比如烧烤、烤鱼、煎炸食物、腌制食物等。
四、丙烯酰胺
低蛋白质、高碳水化合物加热至120度以上时会形成丙烯酰胺，常见的有炸薯条、脆饼干等。
另外，咖啡中也含有一定量的丙烯酰胺。
这类食物加工时温度越高，则丙烯酰胺产生的越多。
丙烯酰胺具有一定的神经毒性和遗传毒性。大鼠实验表明，丙烯酰胺能诱发多种癌，如睾丸癌、口腔癌和子宫癌等。
五、农药残留
农药使用后会沉积在水里、植物和土壤里，在植物被采摘前，这些农药有有毒物和降解物会慢慢沉积下来，它们被称为“农药残留”。
其中，粮食中的农药残留最高，可能引起急性中毒，有潜在的致癌危险。
六、兽药滥用
有些商贩非法使用违禁药物，使兽药在动物食品中残留，食用后影响人体健康。
其中最为大家熟知的就是“瘦肉精事件”，长期使用后会在动物组织中蓄积，人食用后会发生中毒，孕妇食用后会导致癌变。
5种食物会“病从口入”
1.腐烂水果
水果腐烂后，会产生各种有害物质，有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分向整个水果“侵袭”。
所以，只要发现水果腐烂一定要全部扔掉。
2.霉变的大米、玉米和花生
霉变的玉米、花生等食物中含有黄曲霉素，这是公认的强致癌物，可引起肝癌和食道癌。
需要注意的是，黄曲霉素一经污染，很难彻底清除。所以食物一旦发霉，要赶紧扔。
3.高温味精
味精加热到120度时，会变成致癌物焦谷氨酸钠。
因此，味精应在起锅前放，避免煎煮时间过长。
4.烧焦的肉类
鱼和肉里的脂肪不完全燃烧会产生V—氨甲基衍生，这是一种强致癌物。
烹饪鱼肉时一定要注意火候，一旦烧焦，就别再吃了。
5.烧烤食物
所有的食物在烧烤过程中，都可能产生苯并芘，所以烧烤要尽量少吃。
[ 此帖被厨爹在2017-11-09 15:15重新编辑 ]
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