提起面条，大家第一反应是北方的面
南方人嘛，就是方便面喽！
But，你这样想就大错特错了！
你知道在贵州面条有多少种吃法么？
热辣的酸汤面、柔情的豆花面……
太多太多了！
今天，就带你见识大贵州的面条文化
各种出神入化的吃法
那可是一点都不比北方人差！
贵阳-肠旺面
肠旺面可算是贵州面条界的大咖了，不仅风靡贵州，在全国范围内都小有名气。肠旺面又称肠益面，在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。
贵阳-酸菜孜耳面
面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下，即成一面有纹路并卷起的薄面片。酸菜切成短节。锅中烧开水下入酸菜，面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味，放少许切成小菱形片的西红柿皮、黄瓜皮配色，煮好后连汤舀入碗中即成。
贵阳-鸡丝豆花面
鸡丝豆花面结合了肠旺面和豆花面的特色，面用的是前者的面，但是里面又有豆花、脆哨、干豆腐、花生、豆芽、还有鸡丝。口感独特，即有油辣椒浓郁的辣味，又有豆花的清香。
贵阳-三椒肉末面
看似简单的三椒肉沫面，实际上是很多地地道道的老贵阳的最爱，二两小面加上一勺三椒肉沫，简单的搭配，出来的确是不简单的口感，三椒肉沫的加入，不仅满足了贵阳人爱吃辣的饮食习惯，而且适当的肉沫更是让这碗面飘出一丝诱人的肉香！
遵义-豆花面
豆花面可算是遵义地区面条界的招牌了。在遵义众多小吃美食中，其他的你可以忘记，但豆花面和虾子羊肉粉却是千万得记住的，因为味道实在太美。
豆花面其实是非常讲究的，光说这煮面，就必须用豆浆煮，这样味道才比较鲜美。另外还要备有一锅干净的豆浆，做汤用。吃时，可以选择干吃蘸着蘸水，美味无比，还配有一碗豆浆；也可以选择干吃，就是把做好的蘸水倒入面碗里，伴着吃，也很美味。
六盘水-荞麦面
在六盘水及毕节威宁一带，荞麦面是大家非常喜爱的一种面食。苦荞麦营养极其丰富，这样的养生佳品做成面条，在获取美味的同时达到养生效果。它的做法不计其数，可以用芝麻香油凉拌，还可以加入丝瓜和葱姜蒜烹制成丝瓜荞麦面，更可以做成干拌荞麦面。总而言之，荞麦面做法很多，做成什么样，就看你的脑洞有多大了！
铜仁-绿豆面
在铜仁，可能大家知道锅巴粉、绿豆粉比较多，但是既然有绿豆粉就必须得有绿豆面啊，尤其在铜仁江口一带非常盛行。
绿豆面是消暑之物，故口味也是以清淡为主。做时也和肠旺面一样，先在碗底放入适当的蔬菜，面条煮好后浇上骨头汤或鸡汤，浇头则由剁碎的青椒，西红柿，肉末炒成，放入碗中红是红绿是绿，煞是好看。绿豆面鲜香微辣，又有蔬菜配食，一般还可以配上一碟拌黄瓜，食之不但不糙还满口生津，实在是极佳的消暑面食。
铜仁-浑浆豆花荞面
浑浆豆花荞面是铜仁沿河地区的独特风味。荞面豆花这种食品，营养非常丰富，再加豆浆煮，那更是锦上添花。将荞面捞上入碗加上瘦肉末、脆臊、甜酱、葱蒜细末、姜末、酸菜根、红油辣椒、味精、花椒粉等佐料，色彩，黑白黄绿，油淋淋、香喷喷，入口软滑，鲜香直冒。豆花细嫩，汁浓味厚，咸鲜微辣酸甜，十分爽口。若加上辣鸡丁，那更是上档次。
毕节-脆哨燃面
脆哨燃面在毕节的地位，堪比肠旺面在贵阳的地位。这种面条比普通面条更细，更筋道，更有嚼头。燃面最重要的佐料是脆哨，比贵阳的小粒，别有风味。再次是辣椒粉。最后是香葱和醋。葱香与面和在一起，偶尔嚼到两粒香脆的哨子，实在是香。吃脆哨燃面一定要配煎蛋才相得益彰。
毕节-三鲜面
毕节地区的三鲜面也颇有名气，何谓三鲜？瘦肉、木耳、猪肝是也，面条煮好后浇入宽汤（鸡汤），再把鲜肉丝、鲜木耳、鲜肝片放入勺中烫熟码上即可。吃后满口生津，鲜味余香而且不燥不火，喜食清淡者皆把三鲜面作为早餐首选。
兴义-舒记杠子面
兴义舒记杠子面是贵州黔西南兴义老杠子面坊舒家祖辈，根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合做法的派生面种，是“老杠子”面坊的主打产品。老杠子”面坊老舒家代代相传的家传手艺：它把面团用一根1.8米长，直径10厘米的杠子不断碾压折叠，最后形成厚度不足0.3毫米的薄片，再切丝。煮熟的杠子面劲脆鲜香，至于搭配什么哨子倒是不重要了——青红均可、荤素皆宜。
凯里-酸汤面
到了黔东南，面条老大当然是酸汤面了，酸汤鱼不少人都吃过，酸汤面的汤料和酸汤鱼相差不大，筋斗的细面浇上红红的苗家酸汤，再配上些酸菜丝、红烧肉、酸辣可口，教人胃口大开。在贵州的不少宾馆都拿它作必备早餐，一个鸡蛋、一个馒头外加一碗酸汤面、土洋结合、开胃又管饱。
盘县-鸡枞燃面
鸡枞油燃面是盘县特色的传统小吃，面是典型的鸡蛋面，一斤面加5个鸡蛋做成活的面条，面下锅煮后要先出油。面入沸锅断生即用竹笊篱捞起，甩去多余水分盛入碗中。加上胡椒，味精，辣椒面，葱花，酱油，鸡枞，脆哨，将烧涨的油浇在辣椒上，美食即成。
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