来到四川，吃火锅是必不可少的。红油火锅，以色泽红艳，口感香辣油润为特色。小布近日来到泸州，泸州位于四川省东南部，沱江下游一带，当地的饮食特色是河鲜和火锅。今天是立冬，趁机和小伙伴们分享一顿丰盛的泸州火锅美食，香辣火热。
这次点的是以红油底为主的鸳鸯火锅。火锅底料是火锅的精髓。红油火锅汤底的香辣浓郁非常重要。这次的红油底料是以牛油及高汤为主，香浓醇厚，辣度很高，不能吃辣的小伙伴会被辣哭，能吃辣的人也会直冒汗！清汤底则是清淡鲜美，突显原味，也能缓解一下辣味。
吃火锅讲究的是氛围，边吃边聊，热火朝天，再来一杯美酒，更是锦上添花。泸州的酒文化也渊源流长，美食配上醇香顺滑的泸州老窖1573，是最惬意不过的事。
吃火锅前每个人都会得到一碗香油，葱、芫荽、蒜末、朝天辣椒、蚝油、辣椒粉，就根据自己的喜好来调配一碗蘸料。
服务员将一碗牛肉泥，逐个挖成小球状，边挖边倒入锅底。待小肉球浮起，变成了鲜嫩的牛肉丸。
五花肉片。猪五花肉冻硬或再用机器切成薄片，类似肥羊片，肥牛片的做法。煮熟的五花肉片，肥瘦相间，吃起来香滑软嫩。
毛肚，也就是牛百叶。烫涮的时间不宜过久，否则口感不再脆爽，而会变得老硬。
牛肉，切成大片的牛肉经过腌制，在火锅里烫熟后，口感嫩滑。
泸州是吃河鲜的地方，鱼的种类很丰富。宰杀不久的鱼切段装盘，经过火锅的烫煮，鲜嫩滑爽，而且带有火锅底的香浓。尤其是鱼头，更是鲜滑美味。
肉切成长粗条，敲入鸡蛋。吃前将蛋液与肉条搅匀，再倒入汤底。口感特别软嫩。
鸭肠。鸭肠入锅只需烫几秒，颜色变白即可，吃起来十分脆爽。如果烫的时间长了会体积大幅度缩小，口感变硬。
冻鳕鱼。吃起来细嫩无骨。
火锅丸子。软韧弹牙。
鹌鹑蛋和午餐肉。
架子上还摆放着不少素菜。有土豆片，鸭血片、藕片、青菜、粉皮等等。
需要烫煮的生食材外，还有可即食吃的冷盘和小食。因为火锅很辣，所以这类小食大都可以用来解辣。一碟斩块的卤鸭。
兰花豆。酥香带甜。
清火滋润的银耳羹。
蒸饺。饺子皮用蔬菜汁和面，色泽有些黄绿，肉馅鲜嫩。 您是否也喜欢这次分享的火锅？欢迎评论留言！更多探店和原创营养食谱请关注：不鲁比知味馆
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