冬季来了，和家人热乎乎的吃顿火锅是不是很美呀？
以前在呼市的大街小巷都能看到煮串、炒面筋等各色小吃，如今，煮串不单单在巷子里能吃到，有很多商家做成与涮火锅融为一体，鸳鸯锅、清汤等锅里煮着串串，看着就非常的香。锅口不深开口不大，一把串下锅（15~20串）几乎就满了；筷子不错很长略粗。
火锅蘸料，对我而言是和火锅底料以及食材同样重要的组成部分，一个不给力的火锅蘸料将会直接毁掉整个火锅的体验。火锅蘸料是与火锅种类相对应的，火锅的种类来给出火锅蘸料的。
火锅的种类很多，常吃的有川味火锅、成都火锅、老北京火锅等等~
一、川式火锅：重庆火锅和成都火锅，两者各有特色。成都火锅讲究“麻辣鲜香”，层次更为丰富，而重庆火锅给人一种火辣辣的直接感觉，也确实反映了两个地域的文化和性格。这里川式火锅特指红油火锅，清汤、番茄汤等的朋友们请按照自己的喜好随意搭配。
二、老北京火锅：铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就是“纯”！汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯，可不像吃羊肉冻卷，那可是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。
现在的涮羊肉受南方火锅的影响，大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在京城流行，唯独这蘸料，老北京人绝不能妥协。芝麻酱浓醇，韭菜花鲜香，再来点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜，一口糖蒜、一口嫩羊肉，酸甜鲜咸呛在口中交错又互不抢味儿---妙！
三、酸汤鱼火锅：贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！感觉一碗汤能干掉一锅饭！
酸汤的制作材料虽然非常简单，但是做法很讲究。把泡过米的水收集在竹筒里不断加热，火慢慢的不断升温，期间用手试探温度，感觉开始烫手（大约40°C-50°C），如此反复多天多次，竹筒内温热的水开始慢慢发酵，散发出清淡的酸味儿来。这样制作出的酸汤是火锅的必备之物，也是贵州最独具特色的酸汤火锅了。
四、菊花暖锅：苏杭一带的菊花暖锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。
做法：将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。别具风味，视为火锅家庭中之上品。
五、重庆老火锅：广东省汕头市、潮州市、揭阳市等地域面积并不广阔。拿小城汕头来说，海洋面积是陆地的五倍左右。然而，牛肉火锅却打败了海鲜，成为美食地位，凭什么？潮汕人对料理的诚意，美味的热爱才能解释得清吧？
用沙茶作锅底，涮牛的各个部位，锅底也可以用牛骨熬制的清汤，涮牛肉的各部位，蘸沙茶酱、豆酱等调料食用。虽说都是火锅，可这牛肉锅吃起来跟涮羊肉的确不太一样。最讲究的潮汕火锅店，会给你熬上一锅十足十的牛骨汤。 趁着肉未入，先来上碗用芹菜末调味的汤。
在东北老家，涮排骨也非常的好吃呦~
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