天气一凉，就可以做酸菜了。 很简单的，自己动手做的干净卫生，外面卖的酸菜不知道是用的什么盐，还是自己做放心点。这种是南方的酸菜，用包芥菜做的，北方的酸菜一般是用大白菜腌的。
很简单的，包芥洗干净后晾蔫，用盐揉搓杀青后，放密封罐里，用盐水（盐水是是凉白开或者纯净水。自来水要烧开后晾凉才能用），淹没就可以了。待二十天左右打开，闻味观色，如果气味芳香，颜色金黄就是成功了。
来！开始做吧， 三棵包芥， 洗、晾、晾到打蔫了后再用盐搓揉，放进两个玻璃罐密封。我没放坛子，只是放玻璃瓶里。放泡菜坛的话，坛口肯定要加水。开始因为发酵往外冒水，冒水不用管它，放个碗碟在下面接水就可以了。发酵差不多时就不再出水了。菜已变得金黄了，过几天就可以拿出来炒了。
已经取出来一瓶酸菜了，酸菜做没做好，闻闻气味就知道了。
可以做酸菜鱼，用的主要配菜就是这种酸菜，也可以放点五花肉煮熟熬出油后，放酸菜一起炒香。用砂锅放点高汤煮开后，加豆腐皮、粉条、大白菜等食材一起煮熟再调味，非常好吃。天冷吃这种汤汤水水的菜是最舒服的。做了这个菜，就不用做别的菜了，一盆全家吃，就像吃火锅一样，有荤有素，鲜美可口。
早上炒了一盘酸菜，非常下饭，麦片粥馒头就靠酸菜吃完的，我没有做很多，就几棵，所以放玻璃罐腌。
我看别人的做法是：买了芥菜，烧开水烫一下，菜放凉，水再烧开，放凉，然后加盐和白醋，菜放下去，找个碗把菜压在水面以下，保鲜膜封住容器口，大约一周就能吃了。这种做法也可以，就是麻烦点。
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