牛肝菌因肉质肥厚、极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。我国牛肝菌种植区主要分布在广西、云南等亚热带地区。其中又以云南种植面积最大、品种最多。据统计，全国牛肝菌品种共有26种，云南就有22种，其中又有11种是云南独有的。下面我们便来了解下白黄黑三种牛肝菌吧。
白牛肝菌
白牛肝菌又称美味牛肝菌，菌肉白色，厚，受伤后不变色。生长在600-1500米的山区，属高温菌型，菌丝生长要求有散射光，即七阴三阳。具有祛风驱寒、舒筋活络的功效。近日，云南昆明木水花野生菌批发市场（全国最大的野生菌批发市场，其野生菌交易量占云南省90%，占全国70%）美味牛肝菌干品统货价格为180元/公斤，与去年同期基本持平；一级干品价格为210元/公斤，二级干品价格为190元/公斤 ，三级干品价格为120元/公斤。
黄牛肝菌
子实体大型；具有清热解烦、养血和中、助消化等功效。目前，云南昆明木水花野生菌批发市场黄牛肝菌速冻品统货价格为65元/公斤，与前几个月相比价格无明显变化，较去年同期下跌7.14%；北京新发地中央粮油批发市场黄牛肝菌速冻品统货价格为60元/公斤，较前几个月小幅上涨2-3元/公斤，较去年同期价格保持不变。
黑牛肝菌
黑牛肝菌具有丰富的营养成分，对贫血、体虚、头晕、耳鸣具有很好的缓解作用，并且目前黑牛肝菌已经能够通过人工繁殖，这对广大爱吃牛肝菌的消费者无疑是个好消息。目前，云南昆明木水花野生菌批发市场黑牛肝菌速冻品统货价格为50元/公斤，人工鲜品统货价格为75元/公斤，干品统货价格为115元/公斤，与去年同期相比价格保持不变。
综上所述，牛肝菌作为一种珍稀食用菌，近年来供需较为平衡，其价格呈小涨小跌之势，但整体上基本保持稳定，预计来年各个品种价格依然在当前价位徘徊，不会有较大波动。
小贴士：
越是长得漂亮的食用菌毒性越大，部分牛肝菌也是具有毒性的，所以在烹饪过程中一定要将其弄熟再吃，不然有可能会食物中毒哒。
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