做不好这道菜的重庆火锅，基本上都关门大吉了

重庆人吃火锅，大多数人都会以一碗米饭结束，泡菜是必不可少的。虽然只是个下饭小菜，但泡菜的水准直接反映着这家火锅店的味道水准。一家火锅的泡菜好吃，这家的味道绝对不差；而没有泡菜或泡菜难吃的火锅店，基本上都关门大吉了。

野山椒泡萝卜，配有胡萝卜和洋葱片。

传统川式泡红萝卜。

老坛泡的白萝卜。

油炒泡红萝卜丝、萝卜梗。

泡豇豆，加菜油煸炒。

野山椒泡白菜丝，配洋葱丝。

干盐菜（芽菜）加肉末煸炒，油香干脆。本来只想吃一碗饭，如果泡菜很美味的话，想方设法也要吃个两三碗，这就是泡菜或咸菜的魅力。