要说最适合补身体的食物，鸡蛋当仁不让，由于鸡蛋营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、微量元素等人体所需要的营养物质，所以吃鸡蛋成了以前贫穷人家里的“营养品”。
如今大家的生活变好，鸡蛋的价格也没那么贵，不仅可以做成日常的家常菜，还能在甜点、零食等方面大放光彩，人们对鸡蛋的兴趣不减反增，只要你在家下厨，冰箱里肯定会准备一盒鸡蛋。
有些朋友发来这样的疑问，买鸡蛋的时候经常能看到打着各种旗号的鸡蛋，比如说“虫饲鸡蛋”，比如说“灵芝鸡蛋”，比如说“土鸡蛋”。这些鸡蛋除了大小有区别，就连鸡蛋壳颜色也不同，有的偏红，有的偏白，还有的鸡蛋是接近皮肤的肉色。
老人们会有这样一个误解，认为鸡蛋外壳偏白偏青色的鸡蛋比较好，个头小，拿在手上沉甸甸的，一定是土鸡蛋，也认为这种鸡蛋的营养肯定比红壳鸡蛋更丰富。实际上这种看法没有科学依据，鸡蛋的外壳颜色和鸡蛋的营养价值没什么关系。
鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定鸡蛋壳颜色的只有母鸡的基因，和这只母鸡吃什么饲料，生活在什么环境毫无关系。有科学家研究过一家鸡场的产蛋母鸡，当一只只下白壳鸡蛋的母鸡更换饲料，或是转移生活环境，它只能产出白壳鸡蛋。
而同样环境下，上百只母鸡吃同样的饲料，产下的鸡蛋颜色各有不同，有深有浅。科学家们甚至研究出，当母鸡产出鸡蛋前的3~4小时的时候，鸡蛋壳的颜色都是白色的，真正“上色”的只在最后一步，就是母鸡的基因决定了鸡蛋壳的颜色。
有人会说，那为什么我在市场上买到的鸡蛋，每一盒颜色都是差不多的呢？
第一，这可能是商家的人工选择，为了保证每一盒鸡蛋的出品更美观一些，商家在挑选鸡蛋装盒的时候会手动将颜色差异比较大的鸡蛋挑出来，尽可能让每一盒鸡蛋的颜色相似。
第二，这和鸡的品种不同有关系。生白壳鸡蛋的鸡种大多是来亨鸡，产蛋速率高，是目前国内市场上生蛋鸡的主流，而生红壳鸡蛋的鸡种大多是土鸡，在全国各地都有散养，所以价格也高不到哪里去。
很多朋友专注土鸡蛋，认为土鸡蛋的营养价值比普通鸡蛋高一些。这其实也是一个误区，不要过度相信土鸡蛋的营养价值，也不要觉得土鸡蛋价格比较贵，它就一定是好鸡蛋，这说不定是“智商税”。
根据研究，普通饲养鸡的鸡蛋和土鸡蛋的营养成分相差不多，真要仔细分析的话，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物和胆固醇更高一些，但总体来说，两种鸡蛋的营养价值相差无几。
想要吃鸡蛋补充营养，最看中的还是鸡蛋的新鲜。越新鲜的鸡蛋，保留的营养成分越多。而不是看鸡蛋的外壳颜色，或是看鸡蛋的大小，自己判断这颗鸡蛋的营养价值。
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