酒的分类

酒的种类繁多，一般可分为以下几种：依酿造方法不同可分为蒸馏酒、压榨酒、配制酒。原料发酵后经蒸馏可得的酒为蒸馏酒。我国的白酒一般都是蒸馏酒。原料发酵后经压榨过滤而成的酒为压榨酒，如黄酒、啤酒就是压榨酒。用成品酒配以一定比例的糖分、香料、药材混合泡制贮藏，经过滤制得的为配制酒，如果酒、露酒、药酒均是配制酒。

按照酒精含量的高低，可分为高度酒、中度酒、低度酒。酒精的含量40%以上的酒为高度酒；酒精含量在20—40%之间的为中度酒。酒精含量在20%以下为低度酒。

我国传统习惯把酒分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒和其它酒七大类。

一、白酒
  白酒是我国传统的主体酒。俗称白干、烧酒、高粮酒等。具有酒液清澈透明，芳香浓郁，醇和软润，清冽甘爽，味谐醇浓的特色。

根据生产的原料和酿造工艺上的不同，我国的白酒主要可分为大曲酒，如茅台酒、汾酒；小曲酒，如广西桂林的三花酒、湘山酒；麸曲酒——各地生产的普通白酒；液态酒，即用液体曲为糖化剂制得食用酒精再加工制成的白酒。

根据香型不同，白酒通常分为酱香型、浓香型、清香型、米香型以及兼有两种酒型特点的混合型。

二、黄酒
  黄酒又称为“老酒”、“料酒”、“陈酒”等。一般以糯米或大米制成。酒精度一般为11%～18%(v/v)。酒性醇和、营养价值高。主要有江南黄酒——以绍兴产的“加饭酒”、“花雕酒”、“善酿酒”、“香雪酒”等为代表，福建黄酒——以“福建老窖”、“龙岩沉缸酒”为代表。北方黄酒，最著名的当属山东的“即墨黄酒”、“兰陵黄酒”及“山西黄酒”和“大连黄酒”。

三、啤酒

啤酒是以大麦为主要原料酿造的低度含酒精饮料。啤酒主要有鲜啤酒和熟啤酒两种。不经杀菌处理的啤酒为鲜啤酒，也叫生啤酒。经过杀菌处理的为熟啤酒。鲜啤酒清爽适口，营养价值高，优于熟啤酒。
  根据麦汁的浓度可分为低浓度、中浓度和高浓度三种。酒精含量在2%左右，原麦汁浓度为在6—8度的为低浓度啤酒。酒精含量在3.5%左右，原麦汁浓度在10—12度，为中度啤酒。酒精含量在5%左右，原麦汁浓度为14—20度，为高浓度啤酒。

根据酒液颜色浓淡可分为浓色啤酒和淡色啤酒两种。浓色啤酒包括黑、红两种。黑啤酒是把麦芽特殊加工之后制成的。口香味浓，质地厚实。红啤酒呈褐色，也称褐啤酒。浓度高，入口微苦，回味甘甜。淡色啤酒在我国俗称黄啤酒。具有清苦、爽口，细腻的特色。

四、葡萄酒

按照葡萄酒液的色泽主要分为红、白、黄、桃红四种。高档红葡萄酒，酒液清澈透明，酒香浓郁，光泽悦人，口味柔和舒愉，回味绵长。酒度一般在14—18度之间，糖度在12度左右；高档白葡萄酒，一般无色或微黄带绿，澄清透明，有光泽，果香合着酒香，浓郁悦人。酒体和谐，口味醇厚，丰满爽口，余香绵长，典型性好，酒度、糖度一般均在12度左右。黄色桃红色葡萄酒一般均属于大路品种，颜色鲜艳，酒体透明，酒香、果香平和，酒度一般在15—20度之间。含糖量在7%以上的为甜型葡萄酒；在2.5—7%为半甜葡萄酒；0.5—2.5%为半干葡萄酒；0.5%以下的为干葡萄酒。干酒全部用葡萄原汁酿造。

五、果酒、露酒
  果酒就是以水果为主要原料酿制而成的酒。虽然各种水果种类繁多，风味各异，但一般都具有天然色泽，原料果实的芳香醇美和营养。酒精度一般在12—18度左右。
  露酒是配制酒。是用发酵原酒或蒸馏酒如用黄酒、葡萄酒、白酒等酒基，加入香料，糖料和食用色素等配制而成的饮料酒。
   说露酒的名称就是由香花、果品、药材等浸泡在酒中，加以蒸馏取其冷凝之液结露而来。露酒一般酒度在20—40度左右。糖分高，口味浓重甜香，色彩艳丽。
     六、药酒
  药酒是用白酒、黄酒、葡萄酒为酒基，再配以中药材、糖料等制成。是我国的传统酒类。也是酿酒史上的一大创举。对于人们保健、补益、治病、防病等都有良好的效果。
  药酒一般分为滋补药酒和药性药酒两类。补性药酒采用滋补性的中药材制成既可日常饮用，又具有特殊的滋补作用。药性药酒采用防治某种疾病的药材配制，使药酒具有防治疾病的特殊功效