我国有着几千年光辉灿烂的文明，“酒文化”也伴随着文明发展走过了数千年的历史而源远流长。我国酿酒的历史最早可追溯到新石器时代，白酒酿造以各种淀粉含量丰富的粮食为原料，以酒曲为发酵媒介，把淀粉发酵成糖类，进一步转变为酒精，同时产生少量酯类、有机酸类等有机物质，再经过蒸馏、调配成酒。在酿酒过程中所产生的少量酯类、有机酸类虽然含量极低，但却构成了白酒香型的骨架。
我国白酒品种灿烂缤纷，各地白酒在酿造过程中所选用的酿造原料、所用酒曲、酿酒水源、酿造工艺、调配技术不同，所酿造出来的白酒就表现出了不同的香型。其中，浓香型、清香型、酱香型称为白酒香型的三驾马车，占据了白酒市场的半壁江山，甚至于有气吞山河之势。人们平常凑在一起，知道最多的也是这3种香型的白酒，其他白酒香型也只被当地人们所熟知。下面，咱们盘点一下白酒常见的12种香型，喝过5种就算是老酒客，全喝过的不多：
酱香型白酒是我国白酒的业内翘楚，随着近些年人们对酱香型白酒的追捧，大有一骑绝尘的气势。酱香型白酒以茅台酒、郎酒为代表，执行标准为：GB/T 26760-2011。酱香型白酒又称为茅香型，以高粱为酿酒原料，属于大曲酒，酒质清澈、色泽微黄、酱香醇厚、酒杯留香。
浓香型白酒是品种最多的白酒香型，占据了白酒市场差不多70%的份额，更不乏经典之作。浓香型白酒以高粱为主要原料，又添加了多种粮食，采用陈年老窖发酵，执行标准为：GB/T 10781.1-2006。浓香型白酒也是经典聚集之所，有以五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴大曲、舍得、沱牌曲酒为代表的川派浓香；也有洋河、双沟、古井贡酒为主的江淮派浓香白酒。
清香型白酒又称为“汾香”型，用大麦、豌豆制曲，执行标准为：GB/T 10781.2-2006。清香型白酒的杰出代表为汾酒，为大曲清香型，是清香型白酒的“老资格”；再就是享誉京师的二锅头酒，为麸曲清香型，是老北京最受欢迎的白酒品种之一，是清香型白酒的“青壮派”；还有以江小白为代表的小曲清香型白酒，则是清香型白酒的“新生代”。
米香型白酒又称为蜜香型，是以大米为原料的小曲香型白酒，执行标准为：GB/T 10781.3-2006。米香型白酒属于我国古老的酿酒香型，因为以大米为原料，米香淡雅、回味清甜、绵柔甘冽，代表酒有桂林三花酒、广东长乐烧、全州湘山酒等。
凤香型白酒是独酒成香型的杰出代表，也是很多老一辈人喜欢的白酒香型，执行标准为：GB/T 14867-2007。这一说起凤香型白酒，在老酒客眼中一闪而过的就是那瓶高脖绿瓶西凤酒，现如今的没落着实有点令人惋惜，是让人久久怀念的味道。
兼香型白酒的最大特点为“浓头酱尾”，入口的一瞬间是浓香型白酒的特点，喝到最后细品，则酱香味愈发浓郁，执行标准为：GB/T 23547-2009。兼香型白酒的代表为口子窖酒、小郎酒，喝一种白酒，享受2种香型。
与凤香型白酒一样，董香型也是独酒成型的白酒，代表品种为董酒，执行标准为：DB52/550-2013。董酒以上百种天然植物制曲，制酒工艺更是神奇，“百草入曲”而不成药酒。董酒执行的为地方标准，是白酒界的一种新香型、新流派。
老白干香型是2004年才入选的第11种白酒香型，典型代表为衡水老白干，执行标准为：GB/T 20825-2007。老白干酒以纯小麦中温制曲，以高粱为原料，入口柔、不干喉，好喝不上头。
馥郁香型的典型代表为“酒鬼酒”，执行标准为：GB/T 22736-2008。酒鬼酒所代表的馥郁香型白酒集合了浓、清、酱三大香型于一身，喝第一口是浓香型，细品则为清香型，最后则是酱香型，典型特点为：前浓、中清、后酱。
特香型白酒以整粒大米为原料，以中高温大曲发酵，执行标准为：GB/T 20823-2007。因为用了整粒大米作为酿酒原料，米香突出，以面粉、麦麸、酒糟为原料制成的特香型大曲，在白酒生产中是独一无二的，代表酒有四特酒和临川贡酒。
芝麻香型白酒以芝麻香为最突出的特点，集“浓、清、酱”三大香型所长，故有“一品三味”的美誉，执行标准为：GB/T 20824-2007。芝麻香型作为白酒香型的新生代，对酿酒技术、酿造条件、制酒环境要求特别高，代表酒为山东景芝酒，芝麻香型也是1957年在山东景芝酒厂被发现。
豉香型白酒听起来虽然陌生，但是历史悠久，始创于清道光年间，执行标准为：GB/T 16289-2007。豉香型是我国第六种白酒香型，典型代表为石湾玉冰烧酒，是我国国家地理标志产品。以大米为酿酒原料，在原米酒酿造基础上增加了“缸埕陈酿、肥肉酝浸”的酿酒工艺，形成独特的豉香型白酒。
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