饺子这一面食，大多北方人都喜爱，我们家一样，面食里吃饺子永远都排在第一位。
小时候家里兄弟姐妹多，那会儿还有特殊时期，油、肉、蛋等食品都受限制的购买……
记忆中妈妈总会有办法，魔术般用一盒五餐肉罐头，一家老小就能吃顿热呼呼的酸菜馅水饺……
后来长大有了自己的小家，这各种馅水饺更是常上饭桌了，几乎十天、八天就会包次饺子，连去年的新姑爷在没正式进家门前，也对饺子情有独钟喜欢的紧，冲这，丫妈自然赞同收编了。
今天包的还是以前做过多次的家常猪肉青椒三鲜馅的水饺，记得以前也贴过做法，但觉得做法上写的还不够细致，今天特意多加赘述。
包饺子基本可分五个步骤
一、饺子面：
面料：4杯普通面粉、1 1/4杯冷水（也可用1杯半冷水，这样面会稍软点，好擀皮儿）
取一面盆，加入4杯普通面粉、准备1 1/4杯冷水，边一点点往面里加水、边用筷子搅拌成棉絮状，下手和成稍硬些的面团儿，盖上饧面15-20分钟，再揉一会儿盖上再饧面。有个三个来回基本面就饧好了，这会儿的面团光滑有弹性。再饧面时同时，开始准备馅料。
二、包饺子：
1、开始做面剂子（北方话：揪剂子），就是把面团儿从中拉开个口，顺着劲把面团儿手攥成圆圈型，断开后再在面板上搓成近一英寸直径的长圆柱，从圆柱的头开始，用食指和拇指揪住圆柱面头约不到一英寸位置，一个寸劲把面剂子揪下来了，依次揪完一块儿面的量，撒些补面再把揪下来的面剂子用双手掌平滚，把面剂子滚圆，再按压成小饼状。
2、取一个小剂饼，用小擀面杖一压一转的擀成饺子皮儿。
包法：饺子馅拌均后，取一饺子皮儿，放上约一汤勺的馅料，把饺子皮对边儿捏和一下，再用两手的食指和拇指沿着饺子边儿对捏紧就包好。
如不会捏饺子，可在最上对边捏完后，用食指和拇指一下一下分别捏好两侧成饺子型就好。
三、饺子馅：
菜料：1磅鲜瘦猪肉馅、约8个鲜虾、三绿一红大青椒、熟玉米粒小半碗儿、青葱4棵、鲜姜一小块儿。
饺子馅调味：酱油、米酒、素油、黑胡椒、盐。
拌法：
1、将青椒洗净切条再切小丁，放入小盆中，撒点盐拌一下放10多分钟，再用手将青椒碎攥出青椒汁儿水在碗中留用。
2、鲜虾改刀切丁、青葱顺长划开后切碎丁、鲜姜磨成姜末。
3、取一拌馅盆，将鲜肉馅、鲜虾放入，一点点的加入青椒汁儿水，顺一面稍搅拌上劲，拌到肉虾馅黏糊糊就好，加一汤勺米酒（料酒也可）、两汤勺酱油、少半茶勺黑胡椒面拌均，再加素油约两汤勺拌均， 再加约一茶勺盐拌均，这会儿可加碎葱丁和姜末，再拌均后放入攥好的青椒的丁，铺平后再撒两汤勺素油，半茶勺芝麻香油，用勺子在上面平拌几下青椒馅，使其刀口处封油少出水，再把玉米粒放入，待包饺子前再和下面肉馅一起拌均。
馅料做法流程图：
细看饺子馅料
四、煮饺子
家传的老办法之三句话：盖盖煮馅、开盖煮皮儿，点三次冷水后饺子就可出锅了 。
细说具体煮法：
取一大锅加大半锅水烧开，同时准备一杯冷水，水滚开后下饺子约45个左右，用木铲顺边儿到底轻轻滑动，确认没有饺子粘在锅底后，盖上锅盖煮至再水滚，开锅盖画圈式加入三分之一杯冷水使其降温，用木铲再顺底轻轻滑动几下，盖锅盖煮，等到开锅后，同上再点一次冷水，这次开锅盖煮，再水滚后就看到饺子大部分已经鼓起来了，再加入最后一次冷水，同时还是顺边儿下木铲轻轻搅拌几下，等到饺子和水再滚开后，就看到饺子都气鼓鼓、胖乎乎的了，就可马上用不锈钢漏勺把饺子捞出盛盘，上桌趁热吃最是美味儿了。各个气鼓鼓的，该出锅了！
五、饺子蘸料：
传统吃饺子的蘸料是：炸干辣椒碎和红油、鲜蒜泥、黄芥末酱、酱油、醋。
每年中国年前腊八时我都记得泡一罐腊八醋蒜，泡一次能吃很长时间，更是吃饺子的绝配呢！
翠花小注：
1、四杯面和的量，如包中等大小的饺子，可做100个左右。我的饺子大，每次大约做90个左右，四口之家吃是富富有余的。
2、煮饺子时，每次开盖点冷水时，最好都用木铲顺边探底滑动几下，避免饺子粘底破损。
3、煮饺子的锅里放一根青葱，饺子出锅后不容易粘连。
4、如感到面的筋不够的话，可在和面时加半茶勺盐，以增加面的筋性。
5、再说说饺子馅拌法：个人近几年在传统拌馅上稍有改变，那就是有个别做饺子馅的菜料不需先用开水焯，如：大白菜、大青椒等，且刻意不把菜料剁的很碎，从而保持蔬菜原有的自然鲜味儿，吃起来还有蔬菜的脆爽感，一路尝试下来越发觉得饺子馅更加鲜香味浓了。仅是个人喜好，欢迎喜欢的朋友尝试这一拌馅法。
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