今儿的晚餐决定做红烧猪蹄!
用料:两只猪蹄(大约8元,两个人吃两顿)
辅料:香叶、八角、丁香、花椒、干辣椒、十三香、料酒、盐、冰糖、鸡精、味精、葱姜蒜、老抽
作法:
1 切姜片,将猪蹄飞水,然后待凉后,将细小的毛处理一下,有毛囊就不好吃了,不好超市里的猪脚大多很干净,只有细小的地方再处理一下,吃起来更有口感。然后将猪蹄剁成小块
2 锅中放油,放入葱姜蒜、干辣椒,煸炒,再放入花椒、八角,倒入处理好的猪蹄,加入老抽、料酒、香叶、八角、丁香、十三香、盐等调料,
最后加入适量的大概1-2大汤匙的凉白开,最后放入冰糖,炒至开锅
3 开锅后倒入高压锅,调至蹄筋的类别,大概40-50分钟,压制好后,上桌,就烂透了,很香
首先,买了凤爪后,洗净 把煮好的凤爪在冷开水中过一遍。 把糟卤倒入碗中,然后把凤爪放入。 毛氏红烧肉 原料] 牛腱子肉(1000克),黄豆酱(150克) 1. 选牛腱子肉,把牛肉洗净,在水里泡上一两个小时,把血水都泡出来。 牛肉做完了,只成功一半。还有重要的一部分,那就是辣椒油的 1. 把干辣椒撕碎,和花椒一起放在耐热的碗中。 9.中国人喜欢大摆宴席请客。人们习惯于在宴席上饮大量白酒,或暴饮暴食,或烟酒同时来,有些地区还有布菜的不良习俗。这些习惯不但造成浪费,而且对身体健康极为不利,容易诱发多种疾病。 材料 鱼(任何鱼都行)泡椒13根 小红椒5根 蒜4瓣 泡姜1大块 小葱3根 个人爱吃的蔬菜适量 调料 豆瓣酱2勺(汤勺) 料酒 盐 糖2勺 胡椒粉1勺 味精1勺 醋半勺 做法 一 鱼用料酒和盐腌好放置一旁 二 将泡姜,蒜,泡椒,小红椒切碎,葱切段,豆瓣酱剁碎 三 坐锅放多于平时炒菜一倍的油 四 油烧至八成热时放剁碎的豆瓣酱煸炒出香味 五 放入切好的(除葱以外)材料炒出香味后加料酒,糖,胡椒粉,醋,盐(根据口味)再炒一下倒入清水煮开 六 锅开后先将鱼头和尾放入煮熟,再将鱼片放入,此时也可加点爱吃易熟的菜,等熟后加味精、葱段出锅 红烧武昌鱼 煎鱼不粘锅的窍门 1.鱼洗干净,必须把鱼上面的水控干静。 2.热锅凉油。也就是说锅热后再放油。 3.用姜擦锅。在没煎鱼之前,先用姜把锅擦一遍。 4.鱼下锅后,先不要动,等鱼定型后,在煎另一面。 如果您用以上四种做法煎鱼还是糊锅,建议在煎鱼前沾点面粉,或者沾点蛋清、蛋黄、整个鸡蛋都行。或者沾点淀粉。 这是处理好的鱼 锅中放油 油热放鱼 主料:武昌鱼 辅料:葱 姜 蒜 红辣椒 调料:油 盐 冰糖 醋 酱油 料酒 花椒 做法:1. 鱼去鳃.去鳞去内脏,清洗干净。 2. 葱 姜 蒜 冰糖 红辣椒。 3. 控干鱼身上的水份。 4. 油热后煎鱼。 5. 煎另一面。 6. 烹入料酒。 7. 烹入醋。 8. 放酱油。 9. 放 花椒 葱 姜 蒜 红辣椒 冰糖 盐。 提示:把各种调料放在一起,调个碗汁。煎完鱼把葱姜蒜花椒红辣椒冰糖放在锅里,放碗汁加水,注意多加水 水要没过鱼,大火烧开,直到汤变粘稠了,关火。 材料:茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙 鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量 水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水 1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。 2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,(不用加调味腌,否则会咸)将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。 3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。 4.炸至茄条软身。 5.将茄子取出沥干油份。 6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。 7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量) 8.放入猪绞肉炒散,至熟。 9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。 10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。 11.倒入水淀粉勾芡即可。(水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了) 12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)最后洒上香葱粒上桌。 做法: 1.准备两个微波炉适用的小碗,分别加入一勺子糖(当然这个随个人口味)、两勺油(色拉油或者调和油)、两勺澄粉、七勺糯米粉,然后加入冷水调成浓稠的面糊,加水的量和加水前面粉的量见下图,两个碗中分别加入可可粉和抹茶粉拌匀; 2.碗上加盖保鲜膜,放入微波炉80%火力5分钟,出来以后面糊就熟了,趁热放进一个内部抹了油的保鲜袋,然后擀成薄片; 3.在绿茶这边放豆沙馅儿,整成如下的长圆柱体,然后卷起了,用刀沾冷开水水(防粘),切成两厘米左右的小段,滚上椰蓉即可。
清凉美食
然后在锅子中放入水,黄酒,生姜,再把凤爪放入,煮沸后,开中火烧8分钟左右。(黄酒,生姜去腥。因为我不吃葱,所以家里做东西,基本不放)
然后,关火,让它焖15分钟左右。
之后捞出沥去水分
包上保鲜膜,放入冰箱。放置12小时
[调料] 姜,葱,蒜,干辣椒,花椒,大料,丁香,桂皮,香叶,香菜,糖,白醋,生抽,芝麻
2. 黄豆酱加水拌匀烧开,水要多些,因为下面的煮肉将是一个漫长的过程。
3. 烧开后,把豆渣滤掉。把牛肉切成大块,放入水中。把花椒、大料、丁香、桂皮、香叶也放入水中。大火烧开后,转小火。
4. 小火煮上大约三个小时后,就可以啦。煮的过程中,要翻一翻肉块。
5. 把煮好的牛肉放凉,置入冰箱中,冷藏一夜。
做法:
2. 两大勺油烧热,倒入碗中。这时,一股麻麻辣辣的味道就出来
3. 待油凉后,滤掉辣椒和花椒。
4. 葱蒜切碎,和芝麻一起倒入油中。加上糖,醋,生抽,拌匀。
香喷喷的辣椒油就做好啦。中國人飲食習慣的九大缺陷
综合国内外营养专家的意见,我国的饮食习俗主要存在着以下九大缺点,需要引起大家注意:
1.中国人大多吃得过咸。据统计,全国人均吃盐量为每天10克以上,其中以东北人最高,达18克。而世界卫生组织建议应把食盐控制在每日5克以下。吃得过咸会明显增加高血压、胃癌等病的发病率。
2.中国人吃味精过多,增加了人体对钠的摄入量,而钠元素对人体有害。因此,吃汤菜等宜用鸡精、蘑菇精等代替味精。
3.中国人的吃饭方式多为集体进餐,又喜欢相互夹菜,这增加了疾病的传染概率。
4.中国人喜欢吃动物内脏。动物内脏中含有较多的胆固醇,而胆固醇是诱发与加重动脉粥样硬化的重要因素。
5.中国人烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法,喜欢吃炒菜和油炸食品,这增加了患癌症的机会。
6.中国人喜欢吃含脂肪较高的红肉(猪、牛、羊肉),吃白肉(鱼和鸡等)的比例较小。近年来中国人吃白肉的比例在逐年增加,这是好现象。
7.中国有很多地区的人喜欢吃咸鱼、咸肉、咸菜等腌制食品,这不仅增加了盐的摄入量,且由于腌制食品中含有较多的亚硝酸盐,还增加了患癌症的机会。
8.中国人喜欢吃各种卤肉。但制做卤肉时加入的肉桂、八角(大料)、茴香、丁香、花椒等香料不但性温燥,容易让人上火,而且由于其中含有一定量的黄樟素,有一定的诱变性和毒性,容易致癌。所以,患有感冒、发烧、炎性疾病和慢性肝病者应少食卤肉。
泡椒鱼
控干鱼身上的水份
一面煎完在煎另一面。
东坡羊肉
原料:羊腿肉800克,土豆70克,胡萝卜20克,料酒10克,酱油35克,味精2克,冰糖10克,葱段35克,姜
片10克,蒜片2克,八角5克,桂皮7克,花生油500克(实耗60克),精盐、糖色各适量。
制法:
1)将羊肉洗净切成大块,在肉光面切交叉十字刀纹。胡萝卜,土豆削皮洗净切成块。
2)将羊肉、土豆、红萝卜放入热油锅内炸至金黄色捞出控油。
3)将羊肉放入大沙锅内加开水,料酒,酱油、盐、冰糖烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、八角、桂皮、糖色,用小火炖至肉烂,再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透,加入味精即成。
图片说明:
01,红萝卜和羊肉 02,土豆 03,炸羊肉 04,炸土豆和红萝卜
05,炸好的羊肉放水和调料开始炖(用小火炖1小时)
06,羊肉炖烂了,放入土豆和红萝卜
07,炖至肉汁粘稠了,,可以放入切好的青蒜段,味精(因为我用的锅有保温功能,所以先熄火用余热煮熟青蒜段,也可以用砂锅炖)
鱼香茄子煲
双色豆沙凉糕
原料:糯米粉,澄粉,糖,油,可可粉,抹茶粉,水,椰蓉,豆沙(或者其他馅儿)
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