.滑蛋虾仁-----粤菜中简单经典的名菜

滑蛋虾仁

　　滑蛋虾仁是粤菜中简单经典的名菜。材料和调料都很家常，是家庭里都常备的。

　　我家小灰灰鸡蛋和虾都非常喜欢吃，炒出来的虾球更是她的大爱，省的我再给她剥虾，而且Q嫩鲜美的虾球吃起来也非常过瘾，再配上软嫩爽滑的炒蛋非常美味，小孩子都喜欢呢。

【滑蛋虾仁】

　　材料：

　　基围虾250克、土鸡蛋6个（个头小）

　　调料：

　　植物油2匙、料酒1小匙、葱3根、姜3片、盐1小匙、白胡椒粉少许、水淀粉小半碗

　　做法：

　　1、准备材料。

　　2、虾剥壳取出虾仁，背部划一刀，用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干。

　　3、虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋白搅拌均匀。

　　4、再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻，鸡蛋液打散加入水淀粉拌匀。

　　5、炒锅热油，放入葱姜炒香，再放入虾仁滑散后捞出。

　　6、锅里再次倒入油，油烧热后倒入鸡蛋液。

　　7、一开始不要翻动,感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球。

　　8、用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。

　　9、等大部份的蛋液一凝固即可关火盛盘，避免蛋炒的太熟。

　　灰灰小贴士：

　　◎用盐先抓洗一下就可以洗去虾仁表面的黏液，这样炒出来的虾仁会清脆好吃。

　　◎虾仁吸干水份后再腌制，更容易附着腌料。

　　◎要用新鲜的虾才好吃，将新鲜的虾冷冻二三十分钟会很容易剥壳。

　　◎鸡蛋液里加入水淀粉，可以让蛋液更蓬松嫩滑。

　　◎炒鸡蛋时油要烧热，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩