简单开胃的家常菜：笋干烧肉

 

都说“浓缩的是精华”，用在笋身上一点也不为过。有人认为，笋尝鲜可取，但无多大营养，这是不对的。据现代科学化验分析：鲜笋营养价值高，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含胡萝卜素、维生素及钙、磷、铁等。笋在古代有“蔬中第一珍”的美誉。现在市场上买到的笋，又分为“冬笋”和“春笋”。“其实冬笋和春笋都是一家人，不过采摘时间不同。都由竹鞭上的笋芽发育而成。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。

用餐人数：1-2人

食材

• 主料

• 350g五花肉
• 50g笋尖

• 配料

• 6g油
• 5g白糖
• 10ml料酒
• 15ml老抽
• 2个八角
• 5个干辣椒
• 5g葱段
• 5g姜片

制作步骤

• 1
  

  五花肉洗净，切成2.5cm*2.5cm的正方大块，倒入料酒，2克姜片，2克葱段腌10分钟。笋干提前泡发泡软。

• 2
  

  锅里倒一点底油，放入剩下的姜片煸炒爆香。
  

• 3
  

  倒入五花肉。

• 4
  

  小火慢慢煸炒5分钟左右，使五花肉表面成金黄色，煸出多余油份倒出一些来。
  

• 5
  

  放入白糖，老抽，盐，干辣椒，八角。
  

• 6
  

  翻炒使五花肉上色。
  

• 7
  

  放入泡发好的笋尖翻炒一会。
  

• 8
  

  倒入开水，没过五花肉和笋尖，中小火慢炖1小时。
  

• 9
  

  最后改大火收汤汁，撒上葱花即可。

小贴士

1. 1.锅里倒油一点就可以了，因为五花肉肥肉多会出很多油。
   2.小火慢煸五花肉，会煸出很多油，如果油过多，可以倒出来这样做出的烧肉不会油腻。
   3.如果买不到笋干，在超市买袋装的鲜笋，味道也是很好的。