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【济南名吃】五香甜沫的做法
爱__不释手
>《菜谱》
2013.02.11
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五香甜沫的做法一
小米加黄豆洗净,清水浸泡4小时以上
粉条温水泡发
花生、花豇豆洗净泡发
煮熟花生、大豇豆备用;可以一次多煮点儿,放进保鲜盒冷藏,熬粥、拌沙拉都可以用
泡好的小米和黄豆放进豆浆机,加水到上下水位之间
选择“五谷豆浆”功能,熬制米糊
菠菜洗净,在加了少许油盐的沸水中汆烫后过凉
菠菜切碎、葱姜切末、豆腐干切丝、粉条粗切几刀备用
起炒锅,加入花生油,热锅凉油下香葱姜末,改小火,慢慢煸炒。这一步很重要哦,一定要煸炒到葱姜末水分靠干,微微发黄,然后下入五香粉,煸炒至出香味
加入豆浆机打好的米糊,转大火,应该立刻就煮滚了
下入豆腐干和粉条
下入煮熟的花生和大豇豆
再次煮沸后,加入盐调味
加入胡椒粉调味
最后加入菠菜,搅拌均匀
再次煮沸,关火即可
五香甜沫的做法二
做法:
煮
口味:
五香味
难度:
初中水平
人数:
3人份
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<15分钟
小米面
100克
花生
30克
赤小豆
30克
粉条(干
30克
豆腐皮
20克
菠菜
30克
调料
花生油
适量
食盐
3克
葱
5克
姜
5克
八角
1个
胡椒粉
少许
准备:
花生米、红豆煮熟,捞出后控净水;菠菜洗净后,切成大片,五香豆腐皮切丝;葱姜切末,八角、香叶备用
锅内放花生油烧到七成熟,放葱、姜末炸至放香后,连油倒进碗内,准备“倒炝锅”用
小米面用凉水和开成水糊状、粉丝切段
制作:
锅内放水,烧沸后放入八角、精盐,稍煮后捞出五香料不用
放入五香豆腐丝、菠菜、粉条煮开
沸后立即倒入小米糊(正宗的甜沫得用新磨出来的小米面儿加上新碾出来的棒子面熬出来的),边倒边搅,煮沸
加入熟花生米、红豆,用勺搅动
加入提前爆香的葱姜末,“倒炝锅”
最后加入胡椒粉,即成甜沫
五香甜沫做法三
做法:
其它工艺
口味:
其它口味
米粉
100g
调料
葱
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
福临门天
适量
精盐
适量
和路雪绿
适量
花生
适量
粉条 干
适量
黄豆
各适量
小白菜
适量
茴香
适量
白胡椒
适量
小米粉,用清水搅拌成稀糊
花生、黄豆泡发后煮熟沥干水待用,油炸豆腐皮切细丝
红豆泡半天煮熟沥干水待用
葱姜切细末
粉条切小段,充分泡发
八角花椒桂皮小茴香洗净后,装入料盒
油锅6成热,煸香姜末
煸香姜末后加入葱末,继续小火慢慢炒香
葱姜末出香后,加入白胡椒粉炒匀,待用
锅里烧开水,放入料盒煮七八分钟捞出不要
捞出料盒后,加入粉条和豆腐皮,大火煮开,小伙煮5分钟
倒入搅拌好的稀米糊,快速搅动,以免结块.煮开后小火煮10分钟
倒入煮熟透沥干水的花生、黄豆、红豆,小火煮5分钟,
放入炒好的葱姜胡椒油,快速搅拌
倒入切好的青菜
尝一下味道,如果味道不够再加适量盐和白胡椒粉,搅匀,就可以出锅了。
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