八宝辣酱

材料:盐卤豆腐 100克，鸡脯肉 100克，鸭肫 50克，猪肚50克，花生仁 50克，笋丁50克，虾仁 50克，青椒 30克

调味料:姜末 5克，蒜泥 5克，豆豉辣椒酱 20克，蚝油1大勺，糖 30克，酱油 5克，料酒 5克，油适量，蛋清、太白粉各适量

做法:
4道开胃辣酱菜

1、鸭肫、猪肚事先炖熟。虾仁洗净沥干水分，与鸡丁分别加蛋清、盐、糖、太白粉上浆。

2、将炒锅置于旺火加热，放入食油，烧至四成热时，投入鸡丁、猪肚丁，鸭肫丁、笋丁，滑油后取出备用。

3、豆腐切丁炸至金黄色备用。

4、热锅下油，放入蒜泥、姜未、辣椒酱、蚝油、煸出香味，加入料酒，放入做法2和做法3，加酱油、糖、水烧1分钟，加入花生仁，勾芡，起锅装盆。
5、另起油锅，放入虾仁、青椒，滑油起锅，浇在装盆的八宝辣酱上即可。