厨艺小妙招,解决大问题

　　有时候买菜回来放不到一天就变质了，或者炒菜时总是炒不出新鲜美味的菜，那么，我们该如何改善这些问题呢？下面小编分享厨艺小妙招，解决大问题。

　　盐水 香干保鲜不变味

　　夏天，香干很容易变粘、发酸。我们把香干切成丝，放入淡盐水（浓度约是1%）中浸泡，存放时间略久也不会产生异味或者发粘。

　　组合 蚬子肉助阵狮子头狮子头是一款传统老菜，烹调时我们在猪肉的基础上增加了新鲜的蚬子肉（猪肉1千克需要添加蚬子肉250克，蚬子肉无需改刀），做好的成品不仅鲜味更加浓郁，质地也比较蓬松，最关键的是蚬子肉还有调节狮子头口感的作用。

　　带鱼 萝卜丝自然增鲜在烧带鱼时，我增加了少量白萝卜丝（500克生带鱼需要添加白萝卜丝50克），烧制15分钟后拣出萝卜丝，装盘即可。萝卜丝有增加带鱼鲜味的作用。

　　用盐 苦瓜炒后无苦味炒苦瓜是款时令菜，为了减少其苦味，我们采用了两个小绝招：一是苦瓜改刀后加入少许盐略微抓拌，腌制10分钟，挤干苦瓜腌制时流出的水分；二是炒制过程中，淋入少许白醋，不仅炒后的菜肴颜色靓丽，而且也有缓解苦味的作用。

　　排骨 增加水果最适宜这个季节用水果做菜最为适宜。我有一道菜叫“蜜汁排骨”，是用排骨和木瓜（可用哈密瓜代替）烹制而成的，成品酸甜微辣，果香味浓郁。做法是：排骨600克斩块，焯水后用高压锅压熟，捞出油炸至表面结壳；木瓜肉200克切成菱形块，滑油；锅内放入色拉油30克，烧至五成热时放入泰国鸡酱、番茄沙司各20克炒香，倒入排骨、木瓜翻炒均匀，出锅装盘。

　　做法  面鱼可批量制作传统的面鱼做法比较复杂，取面粉加水调成稠糊，用筷子拨成小鱼状，下入锅内煮制。这种做法的缺点是面鱼的形状、大小都难以控制，费时费力，而且不能大批量预制。所以我对面鱼做法进行了改良：1.取面粉500克加盐3克和冷水250克和成软硬适中的面团，放入保鲜袋中饧放十几分钟。2.锅内水烧开后改小火，取饧好的面团揉成直径为6厘米的团，用剪刀将面团剪成长5厘米的柳叶形，煮熟后捞出，用冰水冰镇，捞出控水，加入少许色拉油拌匀，用保鲜膜密封，放入冰箱内冷藏，随用随取即可。

　　白糖 炒空心菜不变色炒好的空心菜很容易变色，给大家推荐一个小方法，可避免成品变色。空心菜500克放入烧热的油锅内，先加入白糖3克大火翻炒，最后加入盐6克调味出锅。

　　糖水 金桔变身小凉菜金桔是败火的好食材，我们将它做成可口的凉菜，客人很喜欢。具体做法：不锈钢锅里放入冰糖100克、蜂蜜20克和清水350克，小火熬至冰糖溶化，放入洗净的金桔300克，小火煮15分钟，待糖水变得非常粘稠时，取出金桔，放凉装盘。