【图文】重庆辣子鸡

“菜肴特点：此菜来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮，麻辣酥香，风味独特。”

主料

• 嫩仔鸡(750克)

调料

• 干辣子丝(80克)
• 花椒(50粒)
• 料酒(10克)
• 葱姜蒜(各20克)
• 老抽(适量)
• 生抽(适量)
• 味精(3克)
• 白糖(适量)
• 盐(适量)

厨具

• 炒锅

• 

  1
  嫩仔鸡洗净
• 

  2
  备干辣子、花椒
• 

  3
  葱姜蒜切末
• 

  4
  将鸡剁成两厘米见方的块
• 

  5
  倒料酒
• 

  6
  放老抽、生抽各半小勺
• 

  7
  放盐、拌匀，腌制10分钟
• 

  8
  腌制好的鸡块
• 

  9
  坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块用中大火
• 

  10
  炸至鸡块将熟，水分将干时，捞出控油
• 

  11
  炸好的鸡块
• 

  12
  另起一锅置火上，入油，少人后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味
• 

  13
  炝入葱姜蒜，炒香
• 

  14
  下入鸡块保持中小火炒制
• 

  15
  放入适量的盐和糖炒匀，再放入味精，煸炒至入味鸡块成熟即成