【图文】上海白斩鸡的做法

“白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美 ，冷热均可食用，要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大，这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法，而且这种鸡久煮也不会影响口感，只要提前准备好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。”

主料

• 鸡 (1200g)

辅料

• 小葱 (5g)
• 芝麻油 (适量)
• 大蒜 (5g)
• 姜 (10g)
• 鲜酱油 (适量)

厨具

煮锅

分类

荤菜 常见菜式 家常菜 凉菜 咸鲜 烧 一小时 普通难度

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  鸡洗净后沥干水分
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  小葱打结，生姜切片
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  先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
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  再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
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  盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮
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  煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
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  准备香油
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  把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
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  准备葱花，蒜末和姜末
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  把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
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  再滴入少许香油
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  斩块上桌

小窍门：

1.煮的时间要看鸡身的大小而定，阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。 2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定