熏制品酱香味浓，关键在于酱汤的调制。下面介绍的这款酱汤可以用来熏制猪蹄和鸡，不采用任何化学添加剂，用名贵天然辅料，使成品色正味浓，香气宜人，咸淡适口，烂而连丝，成菜的口感非常棒！
秘制熏鸡
原料：当年小公鸡一只（约1500克）。
调料：秘制酱汤。
制作：将小公鸡放入酱汤锅里，小火酱制80分钟即熟。另起锅放上白砂糖、茶叶，熏制10分钟即好。
味型：鲜咸适应，软嫩清香。
秘制猪蹄
原料：猪蹄2只（约1千克）。
调料：秘制酱汤。
制作：将猪蹄放入酱汤锅里，小火酱制90分钟即熟。
味型：鲜咸适度，软嫩润滑。
秘制酱汤的调配
不锈钢桶里加入20千克清水，放入花椒、八角、白糖、面粉、番茄酱、海鲜酱各30克，葱200克，姜100克，蒜、味精各50克，盐、红曲米各500克，红烧酱油、生抽各2瓶，丁香、白芷、大茴香、小茴香、草果、党参各10克，肉蔻、陈皮、桂皮各15克，香叶2克，熬制2个小时即成。
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