老渔民教你腌制鲅鱼的地道方法

银滩人都有腌制咸鱼的习惯，而此时天气渐凉，是银滩腌制咸鱼的很好时机。银滩人传统喜欢用鲅鱼腌制咸鱼。也有腌鲐鲅鱼、白姑鱼、黄花鱼的，但是鲐鲅鱼出油，白姑鱼和黄花鱼皮艮，都不及鲅鱼腌出来好吃，因此鲅鱼是多数人家的不二之选。

　　腌制方法

　　1

　　腌前准备

　　将买回来的鲅鱼洗净，沥干水分，用菜刀从鱼肚子上向脊背方向划一刀，鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片了。

　　2

　　腌制注意

　　将这样的鲅鱼片放到陶盆里，按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去，一层鱼撒一层盐，腌够一整天后，就可以了。

　　5

　　出卤

　　出卤要选一个晴朗的日子，将鱼从盆里拿出来，从尾巴上拴上一根绳子，系到院子里的晾衣绳上，借助秋风和阳光共同的作用，不出三五日，鲅鱼片子就大半干了。

　　将晒得半干的鲅鱼片子收拾到一个瓷缸子里，扎紧口闷上一个周左右的时间，那鱼肉就有些发红了，咸鲅鱼特有的香气就散发出来了。再拿出来晒几个日头，就能贮藏保存了。

　　提醒

　　如果怕招苍蝇的话，可以再晒的时候，撒上一些苞米面子，这样不容易招苍蝇。

　　6

　　冷晒

　　咸鲅鱼可以蒸着吃，也可以烤着吃。烤好的咸鲅鱼十分鲜香，若有个刚出锅的苞米饼子就着吃，那种美味无法用语言形容。蒸的咸鲅鱼可以就着刚出锅的鲜馒头吃，会让你放不下筷子。来源 网络

　　鲅鱼的做法许多种，但是很多人还是独爱这种白面馒头或者玉米饼子就着炸腌鲅鱼吃，那金黄的鲅鱼加上香喷喷的香饽饽！那个口水横流啊！真是腌鲅鱼，撑的住场面，镇得住吃货！