买回的新鲜大虾，先清理。注意死虾一定要丢掉，因为你不知道它是前一秒刚刚挂掉的，还是已经死了很久了。
清理过程，基本就是用废弃的牙刷刷干净腹部，剪去部分投，用剪尖把胃囊挑出来，然后扭一下中间的那根尾巴，别用力太猛直接拗断了，以为这根尾巴连着虾线，我们要借用这根尾巴把虾线抽出来。
这是个伪技术活，多做几次就熟练了，网上有视频教程，看视频教程最直观。注意的是剪头时不能把虾黄也剪掉了，这可是好东西。
处理好后清水冲一下，水别开太大，免得把虾黄冲跑了
调料来了，不敢说是最好吃的，但应该是最简单的了。
对了，还有个关键的配料没照进去——啤酒。
所以所有的配料就是：火锅底料+啤酒+大蒜。
其实大蒜也是可有可无的，我喜欢加大蒜，你要不喜欢，不加也可以。
啤酒，建议选好一点的，麦芽度高一点的吧。
下面是步骤，只需要看一遍就知道怎么做了，因为实在是简单到不值得多说。
唯一需要注意的就是比例
2斤小龙虾：150g红火锅底料：500ml啤酒（1听）
虾子多的话，按这个比例增加火锅底料和啤酒即可
1.热锅热油，油可以多加点，至少是平常炒菜的2到3倍。油热后，倒入虾子大火翻炒1分钟，虾子变红。
2.提前把火锅底料切成小块（便于炒散）。加入火锅底料，继续翻炒，2分钟，火锅底料差不多均匀散开（油多可以火大一点，油少就中火，免得把底料炒糊了），可加入大蒜一起炒。
3.倒入啤酒，大火烧开，转中小火，盖上锅盖，焖煮15分钟。中途翻炒两到三次，免得糊锅。
4.差不多了，揭开锅盖，再翻炒个3、5分钟，出锅摆盘，开吃。
强调一点，全程不加水，不加水，不加水！
湖北油焖龙虾的精髓也是不加水。
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