安徽板面配方

一、主料：

高筋面粉2斤，碱0.45两，盐少许。

注意：

面和时需硬一些，碱化成水，盐化水。

二、辅料：

牛油20斤，鸭油（液体）10斤，甜面酱（普装）1桶，蕃茄沙司1桶（大），树椒10斤，盐、牛肉香精、葱、姜、丁香、茴香、大料、香叶。

三、熬炸底油方法：

1、将牛油化开，将葱、姜炸制深焦状，放入茴香、丁香、香叶、大料；

2、树椒用无根的树椒清洗浸泡；

3、炸制将香料用水泡制后入牛油锅中炸制；

4、将树椒入油内炸制，内放入鸭油、牛肉香精、盐、甜面酱、番茄沙司、鲜姜片。微火焖制，盖盖焖。最后，放入孜然粉，中途翻炒，，杜绝糊底，防止过火，凉后备用，熬制时间为30分钟。

四、熬汤比例20：1方式，对汤熬制：

1、熬汤时内放入：鲜味宝、盐、牛肉香精；牛骨髓浸膏（少放）、辣椒精（少放）；

2、熬汤中煮制20分钟以上，盖盖焖制后煮面。

五、配菜：

⑴干豆腐卷：煮3—5分钟，即可；⑵鸡蛋：熟鸡蛋去皮入汤中卤制，当天售不出捞出，以免发咸；⑶ 牛肉：注意先放入底料中，焖制后入汤再煮制。肠、牛肉放汤中卤制即可。

六、香料：

1、辛夷、花椒、甘草、白芷、黄氏、当归、良姜、肉扣、砂仁、山奈、毕拨（少放）、陈皮、香果、干里香（少放）、白果、草扣、桂皮、罗汉果、白扣、草果、香叶。

2、将其打制成颗粒状即可。

配方真是有效，不喜勿喷。配方中添加剂你看和不看就在那里，在你出去吃的每一份板面里。

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