金牌美极红烧肉的做法

准备材料

五花肉：1葱：少许姜：3片

八角：2只白沙糖：2匙料酒：1匙

老抽：1匙生抽：2匙

菜谱特色： 这里的红烧肉肥而不腻，入口即化，咬起来非常糯，但是肉皮却又非常有弹性。皮有弹性而肉又很酥软。

只需将它切块状，扔进锅里，注以酱、盐、糖，用文火稳稳地慢煲即成。

不管是男的女的，老的少的，胖的瘦的，要减肥的，怕长胖的，都会大口大口的吃。

大厨说红烧肉各地有各地的口味，各家有各家的做法，但不管如何，香味够厚，肥而不腻才是一碗红烧肉应该有的味道。

制作步骤

1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。葱切大段、姜切片、八角盛出备用；

2、锅内放少量油，开小火，加入姜片、八角、2匙白砂糖。用锅铲不断搅拌砂糖，使其化入油中；

3、搅拌至油中开始出现大量褐色的气泡；

4、此时马上倒入五花肉，并不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油，（迟一点的话糖则会发苦变糊）；

5、肉基本上色后下料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、清水（刚好没过肉）大火烧开，小火焖半小时；

6、记得是盖上盖子焖煮；

7、最后大火将汤汁收到红亮浓稠，下葱段即可出锅食用。

8、装盘即可享用。

烹饪小贴士

1、红烧肉，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。