买了20斤大肉,做了两种香肠,分别是广式香肠和麻辣香肠。
广式香肠的配方:
大肉:(肥瘦相间)5000克 ;白糖:250克
生抽:250克 ;胡椒粉:50克
食盐:80克 ;老抽: 50克
白酒:50克
麻辣香肠的配方:
大肉:5000克 ;花椒面75克
辣椒面 :75克; 食盐:125克
白糖:50克; 料酒:200克
五香粉:20克; 胡椒粉:20克
鸡精:10克
1.如果有专业的工具更好,没有的话用漏斗或者饮料瓶剪一个都可以。肠衣是在买肉时候一并买的人家清洗好的肠衣。买来的肉洗净切片再切条状,这是个力气活,需要耐下心来慢慢做 呦!
2.这是切好的肉块,满满两大锅。我一分为二,一锅是广式香肠,一锅是麻辣香肠,分别放入调料,搅拌均匀,腌制半个小时入味。
3.开始灌香肠:把肠衣套到瓶口一部分,在另一端放入腌制好的大肉,用筷子或擀面杖往里捣一下,不断地重复这个动作即可。如果发现肠衣里有气,可以用牙签扎一下。取适量的长度系上绳子即可。全部做完之后,挂到阴凉通风处,晾上十天左右就行了。
小贴士:
晾的时候注意观察香肠的变化,一定要保持通风干燥,晾上十天,(根据当时的天气状况,多几天少几天都可以)就可以收到冰箱里冷冻保存,随吃随取。晾太长时间太干的话影响口感。肉要选肥瘦相间的,太肥太瘦都不好。我的配方也是前几年在网上搜的,曾经做过,朋友一直说很好吃。大家也可以根据个人的口味对个别调味料做适当的增减都是可以的。
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