四川泡菜
食材:心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。
做法:
1.泡菜坛清洗干净,晾干水分。
2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
3.在大碗内倒入开水,自然晾凉。
4.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
5.心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
6.樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。
7.莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。
8.把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
9.用手把蔬菜压实。
10.倒入晾凉的调料水。
11.调料水要没过蔬菜。
12.盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
快手小泡菜
食材:卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。
做法:
1.锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。
2.青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3.卷心菜洗净,切成大块。
4.花椒水晾凉后,调入2汤匙精盐,放入生姜。
5.倒入一汤匙白糖。
6.倒入适量的白酒,约两汤匙。
7.再次把花椒水烧开,关火晾凉。
8.煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。
9.把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。
10.盖盖密封后,放置两天即可取出食用。
11.腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
地道原汁泡菜
食材:红辣椒100g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量。
做法:
1.将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右,再换水清洗两遍。
2.水萝卜和大红辣椒切为小块,其余的保持原样。
3.切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。
4.找一个玻璃瓶,大小皆可,洗净再装入大半瓶凉矿泉水。
5.放入适量盐,可咸一点,少许的糖,用筷子搅匀。
6.放入滴干水份的蔬菜。
7.盖上盖泡至两天左右就可食用。只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制。但同时也要加入适量的盐。
陕味泡菜
食材:白萝卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、盐50克、冰糖50克、蒜50克。
做法:
1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒。
.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。
4.放2-3天就可以了。
广东泡菜
食材:白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。
做法:
1.准备所需材料。
2.锅内加入适量清水,放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用。
3.白萝卜洗净去皮切成粗条。
4.放入少许盐抓匀淹制一下。
5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
6.全部抓匀淹制5分钟左右。
7.再用清水冲洗一下。
8.捞起沥水份干。
9.大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
10.柠檬洗净切片。
11.用手将柠檬挤出汁。
12.再将柠檬放入抓匀。
13.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
14.放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。
韩式梨泡菜
食材:黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g。
做法:
1.大白菜洗净,用刀纵向劈成4瓣。
2.用20克盐把白菜全部叶片抹匀。
3.在白菜上压重物腌渍3-4小时。
4.中间翻动1-2次,腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。
5.准备好其它配料。
6.梨去皮去核切成粒,大蒜生姜分别切末,韭菜苔切小段。
7.先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。
8.再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。
9.把腌好的配料,逐层抹到白菜上,再把白菜卷起来。
10.把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常温下静置2-3天,即可食用。
家常泡菜
食材:胡萝卜1条、芹菜50g、青椒1个、盐适量、冰糖适量。
做法:
1.原料洗净滤干。
2.准备一瓶凉开水,放上盐,这个盐要稍多一点。
3.把原料切成小段。
4.凉的开水里加点生姜和花椒。
5.加点冰糖。
6.把蔬菜段放进去。
7.盖紧盖,静置三天就好了。
8.用没有油的筷子,夹出食用。
泡菜白萝卜
食材:白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量。
做法:
1.主辅料: 白萝卜、辣椒酱
2.把白萝卜洗净切块。
3.装入盆中,加盐、白糖、白醋。
4.翻拌均匀,加姜末,腌渍2小时以上。
5.把腌渍好的萝卜块,控净水分,装入料理盒。
6.放入辣椒酱。
7.将其翻拌均匀,再腌渍2小时以上,放入冰箱冷藏一夜后更佳。
8.腌渍好的泡菜白萝卜,冷藏可以保存3—5天。
蔬果泡菜
食材:白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量。
做法:
1.准备好材料,洗净备用。
2.黄瓜切段后切条备用。
3.李子也切成片。
4.萝卜切成小段备用。
5.将切好混合后放入干净的容器,按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法,盐的数量比平时做菜多一些即可。
6.将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖。
7.将纯净水倒入,浸泡到顶部,盖上盖子静置一周即可食用。
开胃醋泡菜
食材:黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个。
做法:
1.准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。
2.准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。
3.把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块
4.把黄瓜的瓜瓤去掉。
5.切好的材料装入玻璃瓶。
6.加入野山椒。
7.不要太满,留点空隙。
8.加入白糖。
9.最后倒入白醋。
10.用白纸封住瓶口。
11.盖上瓶盖。夏季半天,春秋季一天,冬季一天半就可食用。
什锦泡菜
食材:圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食盐150克、白酒40克、红糖80克
做法:
1.将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。
2.把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
3.把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
腌朝鲜辣白菜
食材:白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量
做法:
1.把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;
2.将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。
3.鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;
4.用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。
5.把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。
泡嫩姜
食材:嫩姜10000克、凉开水3000克、盐2000克
做法:
1.将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;
2.把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。
泡笋条
食材:莴笋1000克、老盐水700克、红糖5克、食盐10克、干红椒10克、料酒20克、醪糟汁5克、香料包1个
做法:
1.将莴笋去叶、皮、洗净,剖两片,在淡盐水中泡1小时,捞起,晾干表面水分;
2.将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1小时即成。
豇豆泡菜
食材:豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g。
做法:
1.豇豆买回来后,把一些较粗的豇豆挑出来。
2.然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方,晒一下。
3.把娃娃菜和青红椒也晒一下,去去水分。
4.烧一壶开水,把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。
5.然后把粗盐放入,要想泡菜咸一点就多放点盐,要想泡菜酸一点,就少放点盐。
6.跟着倒入开水,把粗盐溶化。
7.然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。
8.把晒软了的豇豆扎成一个个的小把。
9.然后整齐地摆放进泡菜瓶子里。
10.最后用两根竹筷子在瓶口架个十字,防止里面的蔬菜上浮,然后就把盐水倒入瓶内,直至完全没过所有的蔬菜。
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