四川泡菜
食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。
做法：
1.泡菜坛清洗干净，晾干水分。
2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
3.在大碗内倒入开水，自然晾凉。
4.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
5.心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
6.樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
7.莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
8.把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
9.用手把蔬菜压实。
10.倒入晾凉的调料水。
11.调料水要没过蔬菜。
12.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
快手小泡菜
食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。
做法：
1.锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
2.青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3.卷心菜洗净，切成大块。
4.花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。
5.倒入一汤匙白糖。
6.倒入适量的白酒，约两汤匙。
7.再次把花椒水烧开，关火晾凉。
8.煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
9.把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。
10.盖盖密封后，放置两天即可取出食用。
11.腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
地道原汁泡菜
食材：红辣椒100g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量。
做法：
1.将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右，再换水清洗两遍。
2.水萝卜和大红辣椒切为小块，其余的保持原样。
3.切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。
4.找一个玻璃瓶，大小皆可，洗净再装入大半瓶凉矿泉水。
5.放入适量盐，可咸一点，少许的糖，用筷子搅匀。
6.放入滴干水份的蔬菜。
7.盖上盖泡至两天左右就可食用。只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制。但同时也要加入适量的盐。
陕味泡菜
食材：白萝卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、盐50克、冰糖50克、蒜50克。
做法：
1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。
.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。
4.放2-3天就可以了。
广东泡菜
食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。
做法：
1.准备所需材料。
2.锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。
3.白萝卜洗净去皮切成粗条。
4.放入少许盐抓匀淹制一下。
5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
6.全部抓匀淹制5分钟左右。
7.再用清水冲洗一下。
8.捞起沥水份干。
9.大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
10.柠檬洗净切片。
11.用手将柠檬挤出汁。
12.再将柠檬放入抓匀。
13.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
14.放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。
韩式梨泡菜
食材：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g。
做法：
1.大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。
2.用20克盐把白菜全部叶片抹匀。
3.在白菜上压重物腌渍3-4小时。
4.中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。
5.准备好其它配料。
6.梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。
7.先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。
8.再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。
9.把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。
10.把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。
家常泡菜
食材：胡萝卜1条、芹菜50g、青椒1个、盐适量、冰糖适量。
做法：
1.原料洗净滤干。
2.准备一瓶凉开水，放上盐，这个盐要稍多一点。
3.把原料切成小段。
4.凉的开水里加点生姜和花椒。
5.加点冰糖。
6.把蔬菜段放进去。
7.盖紧盖，静置三天就好了。
8.用没有油的筷子，夹出食用。
泡菜白萝卜
食材：白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量。
做法：
1.主辅料： 白萝卜、辣椒酱
2.把白萝卜洗净切块。
3.装入盆中，加盐、白糖、白醋。
4.翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时以上。
5.把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒。
6.放入辣椒酱。
7.将其翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。
8.腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3—5天。
蔬果泡菜
食材：白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量。
做法：
1.准备好材料,洗净备用。
2.黄瓜切段后切条备用。
3.李子也切成片。
4.萝卜切成小段备用。
5.将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。
6.将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖。
7.将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周即可食用。
开胃醋泡菜
食材：黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个。
做法：
1.准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。
2.准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。
3.把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块
4.把黄瓜的瓜瓤去掉。
5.切好的材料装入玻璃瓶。
6.加入野山椒。
7.不要太满，留点空隙。
8.加入白糖。
9.最后倒入白醋。
10.用白纸封住瓶口。
11.盖上瓶盖。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。
什锦泡菜
食材：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食盐150克、白酒40克、红糖80克
做法：
1.将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
2.把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
3.把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
腌朝鲜辣白菜
食材：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量
做法：
1.把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2.将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。
3.鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
4.用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。
5.把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
泡嫩姜
食材：嫩姜10000克、凉开水3000克、盐2000克
做法：
1.将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
2.把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
泡笋条
食材：莴笋1000克、老盐水700克、红糖5克、食盐10克、干红椒10克、料酒20克、醪糟汁5克、香料包1个
做法：
1.将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水分；
2.将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成。
豇豆泡菜
食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g。
做法：
1.豇豆买回来后，把一些较粗的豇豆挑出来。
2.然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。
3.把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水分。
4.烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。
5.然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。
6.跟着倒入开水，把粗盐溶化。
7.然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。
8.把晒软了的豇豆扎成一个个的小把。
9.然后整齐地摆放进泡菜瓶子里。
10.最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。
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