我家小区门外有家酱香饼店,开了好几年依然生意红火,到饭点高峰期竟然还得排队买。这个饼酱香味十足,通常接孩子放学回家,我都要买上两块钱的,一小纸袋,用竹签叉子吃,等到家基本上孩子也吃光了,也饱了。
那天又顶得太阳在排队买,我就仔细看了下他的操作手法,当然,人家的酱料是已经早调好的,饼好不好吃,关键在酱料,回家我按自已的感觉来调配了一下,结果没想到,比外卖的还好吃,儿子已经接连让我做了三天了,竟然还没吃够。
这饼,白嘴吃也好,配个汤,清淡的小菜也棒,而且一次可以做出很多生坯冷冻起来,吃时不用解冻,直接烙就成,分享给大家,如果感兴趣您也可以一试。
饼胚: 面粉 200克 温水115克
酱料:郫县豆瓣酱2勺 黄豆酱1勺 甜面酱1勺 洋葱1/2个 大蒜 6粒 姜4片 葱白1大段 水3白糖1小勺 五香粉1小勺 芝麻酱1勺
油酥:油适量 花椒粉2小勺 孜然粉1勺
其它:葱花适量 熟白芝麻适量
具体做法:
1用温水揉面.,边揉边加水.因面粉的吸水性不同,所以加水量在115-120之间。
2我是用筷子先边加水加拌,不要一次性将水全倒入,最后揉成一个光滑的面团包上保鲜膜或保鲜袋放一边醒着,面团要揉的软一些,不能太硬了。
3洋葱.大蒜.葱白.生姜去皮洗净切小.将郫县豆瓣酱甜面酱黄豆酱.芝麻酱,水一起放入料理机.
4用料理机打碎.越碎越好,成糊状。
5锅里加油烧热,倒入打碎的酱料炒出香味.
6放白糖.五香粉炒均匀倒一些水进锅里小火焖至水收干些,最后加入熟白芝麻,少许香油炒匀即可。
7取一个小碗.放入2小勺的花椒粉适量孜然粉倒入烧热的油,油可以稍多点,边倒边搅,
花椒粉和孜然粉的香味一下就出来了.放一边备用.
8醒好的面团分成伱需要的大小,这个面团我分成了四份,后来因为锅大,又改分成了两份。
9将饼擀长方形的大薄片,醒好的面团非常柔软,可以擀到非常薄。当时案板上需要撒一些粉防粘,把做好的花椒孜然油刷一层在上面
10从一侧卷起到中间位置停
11再从一头卷起来卷好的這一头.
12将面端一上一下合起,饼胚就做好了.
13将饼胚压扁擀成伱喜欢的厚度.,我喜欢薄点的,这样还脆
14锅里放一些油保持中小火把饼胚放入锅中,尽量使用平底锅
15待饼鼓起来后翻面再烙
16最后刷上之前炒好的酱.撒葱花熟白芝麻
17取出切成小块就可以啦.层层薄薄脆脆好滋味的酱香饼就得了的.
这饼太薄,切的时候很容易碎.喜欢吃厚的可以不用擀的太薄.
小贴士
1烙饼要保持中小火,以保证饼能同步成熟。
2饼胚可以一次多做一些.用保鲜膜隔开一个个叠在一起.冰箱冷冻.吃的时候.不用解冻.直接丢锅里煎就行.
3酱也可以一次多做一些,我做的这些就多,放瓶子里入冰箱,一
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