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一种pagu,两种扒古

pagu有多种写法,比如扒古,趴菇,耙谷,杷姑等。

友人送pagu扒古,问我会做吗?心里纳闷,怎么还要做?不是拿起来直接啃吗?难道生的?百思不得其解。

见了以后,彻底懵圈。我一直以为我想象中的pagu扒古是下面这个样子的。它也叫wowotou 窝窝头,用五谷杂粮做的,多以棒子(玉米)面的,地瓜(红薯)面的,蒸熟后直接开咬就行了。

它是北方人的面食,南方比较少见。以前生活不好,很多农村主要是吃它,吃惯了pagu扒古,那时最馋的竟然是大白面馒头,现在生活好了,吃惯了大白面馒头,有人开始怀念起以前难以下咽的pagu扒古来了。

它上部圆圆的,像极了馒头,底部是空的,倒扣过来,像是一口碗,想起了小时候常说的一句话,谁谁谁真笑人,拿着pagu扒古当尿盆。用来奚落或者笑话别人。

友人送的pagu是下面这个样子的。它是绿色的一团,并不是我想象中的那种土黄色或者灰黑色pagu,它是寿光特产,主要用绿豆菠菜等做成,真正的绿色食品,制作过程简单,用水泡好绿豆,掺上菠菜,磨成糊状,入锅蒸熟,成圆形即可。

这种pagu也可以叫做菜扒古,其实就是一种菜团子。吃法有好多种,最常见的是炒着吃。化冻以后,泡在水里,让它变软,用手掰开,食用油熟锅,植物油或者动物油,有人建议用动物油,也可以用五花肉,炒起来更香,把pagu放入锅中,为了不糊锅,可以微火,也可以倒入适量的水,最后放入韭菜或者香菜,出锅就行。

不管是土黄色的面扒古也好,还是绿色的菜扒古也罢,都有着悠久的历史和明显的时代特色,都是我们当地劳动人民的智慧结晶,经过不知多少代人的不断流传和继承,发展到现在的样子。每个地方都有自己独特的饮食文化,潍坊也不例外。

这两种pagu,字音同而字义大大不同。一种是用面做的面食,另一种是用豆和菜做的菜团子,完全不同的两种食材。今天我们在好好享用它们时,也不要忘了祖先当年发明创造它们时的那种艰辛苦难岁月。

再次感谢友人送的pagu,让我有了上面文字。

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