大家平时外出就餐时,常会习惯性地把开水倒入碗中,即使是到了星级饭店,还是忍不住地强迫自己“烫一把”才安心。很多饭店的工作人员对顾客冲洗碗碟的行为已经习以为常了。他们还表示,饭店每天都要准备大量的开水,供顾客在用餐前冲洗碗筷。为了招徕顾客,饭店还免费提供茶水供客人消毒碗筷。可是,饭前用开水烫碗筷究竟能不能消毒呢?
某电视台记者曾经使用某水饺店的餐具做过这样的实验。
1、用ATP荧光检测仪拭子对样品最容易受到污染的部位进行取样;
2、取样完毕放入检测仪中进行数据分析;
3、经过检测分析,餐具表面细菌数值为41RLU
4、用100℃开水对样品进行淋烫,再用拭子对样品同样部位取样;
5、测试仪结果显示,餐具表面细菌数值为40RLU
实验结果显示,经过对比发现,在开水淋烫后,细菌数值下降才不到3%,效果非常微弱。
所以饭前用开水淋烫碗筷根本没用,都只是自我安慰!
专家表示,高温煮沸确实是最常见的消毒方式,很多病菌都能通过高温消毒的方式杀灭。但开水烫烫碗却达不到这样的效果,只能将餐具上的灰尘除掉。
高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件,一个是温度,另一个是时间。
就最常见的,引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌而言,这些细菌多数要经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡,如果加热温度仅为56℃,即使加热30分钟后,这些细菌仍可存活。而炭疽芽孢、蜡样芽孢等肠道致病细菌则对高热有更强的抵抗力。
因此,吃饭前用开水烫碗,因作用温度和作用时间不足,只能杀死极少数致病微生物。要想做到真正消毒,用红外线消毒碗柜一般要维持15-30分钟。
说到底,用开水烫碗,多是担心会食物中毒。虽然消毒不彻底的餐具上会有微生物残留,但食物中的隐患才是最重要的。比如没有彻底加热的肉类,放置时间过久的凉菜或切块水果。因此,与其餐前烫碗,不如多关注一下食物本身食的质量。
靠谱的碗筷消毒方法
采用煮沸消毒
将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2~5分钟;或者使用蒸汽消毒,将洗涤干净的餐具置入蒸汽柜或箱中,使温度升到100度时,消毒5~10分钟;
烤箱消毒
如红外消毒柜,温度一般在120度左右,消毒15~20分钟。
洗碗底对碗筷卫生也很重要
在洗碗时,有些人只注意洗碗内,不注意洗刷碗底,结果碗叠碗时,这个碗的底放在另一只碗上,碗底的脏物和细菌,正好带到另一只碗内,给病菌留下繁殖的温床,因此大家再洗碗筷的时候要格外注意,让碗筷上不再存在致病细菌。
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