★當歸可分為三部分：
1.根頭稱「歸頭」：補血功效最強。
2.主根稱「歸身」：當歸身可補血、和血及行血，價格最貴。
3.分枝及根梢稱「歸尾」：可用來改善末梢血液循環、四肢冰冷，價格相對最便宜。
★選購
身大枝少 斷面柔軟者佳
看外表：身幹大、根頭肥大、分枝少者為佳。
觀顏色：外皮呈金黃棕色，肉質飽滿、含有油質者佳；表皮破損、黑色則不佳。
視斷面：切片後的斷面呈黃白色，乾燥柔軟，帶濃郁香味；若呈褐色，即已變質，藥效較差。
聞味道：氣味濃香、味甜，但味道必須是純當歸味。
保存：當歸含揮發油，保存不當易走油、吸收水分；受潮後易發霉、生蟲。達人建議放入冰箱冷藏最宜，較能保存其所含的揮發性油質；若放於室溫，會令其揮發性油質逐漸減少，而降低藥材功效。
★宜忌
宜／貧血、頭暈、末梢循環差
忌／感冒、腹瀉、腸胃炎
酌／三高患者應詢醫
貧血、血虛、頭暈頭痛、末梢血液循環障礙、月經不順，以及有經痛困擾的人都可食用。
不過，若正值感冒、上呼吸道感染等感染、發炎時期，或有慢性胃腸炎、腹瀉者不宜。
另外，使用當歸還是要看體質，若為高血壓、高血脂、高血糖的實症患者，需由醫師診斷，酌量使用。
★藥性
血中之氣藥 能治裡急後重
當歸味甘辛、性溫，入肝、脾經，可以和血、散內寒，為血中之氣藥。當歸能調和血液、促進血液循環，改善四肢冰冷，常用來治療貧血，怕冷的人食用，能暖身子。
當歸為補血、活血代表藥材，婦科調經藥，幾乎都可看到當歸身影。常用來治療月經不調、行經困難、經期不準，以及產前、產後一切病症。
當歸能促進血液循環，有養血生肌、排膿內托、潤澤皮膚的功效，讓傷口更容易癒合，還可用於止痛、治療瘡瘍作痛。不只如此，當歸還能治裡急後重，想排便卻排不出來，當歸含有的揮發油，能潤滑腸壁，增強排便。
四物：補血的當歸，是「四物」中的一味，常用於月經異常、帶下、不孕症，以及乳腺炎、更年期障礙、各種貧血等。很多人誤以為只有女性才能吃四物，其實，四物男女皆宜。
當歸散：可養血、安胎，治療胎動不安、難產或產後諸病症。
當歸龍薈丸：瀉肝膽實火，通便及治咽喉炎、膀胱炎、尿道炎及陰道炎等。
當歸四逆湯：溫經散寒、養血通脈。
當歸補血湯：有補氣生血功效，能治產前產、婦人諸病。
當歸常見於中藥方劑，作為「帶路」之用，效果加乘。當歸加黃耆，加強補血功效；與川七搭配，行血作用更強。
除了入藥，當歸還是藥膳的要角，它獨特的濃醇辛香，讓當歸鴨、當歸豬腳，還有當歸羊肉更添美味。
當歸鴨
材料：一隻鴨、當歸15克、黃耆10克，薑、蔥、鹽及米酒適量。
作法：當歸、黃耆洗淨，薑、蔥切段後，與鴨一同放入燉鍋內，加入適量的水，燉煮30分鐘。掀蓋後，揀去當歸、蔥及薑，加入鹽、米酒，就可食用。
功效：用於氣血虛弱、月經失調、婦女帶下及頭暈目眩。
當歸羊肉
材料：羊肉500克、當歸15克、枸杞子10公克、生薑15克，鹽、米酒適量
作法：當歸、枸杞子洗淨，生薑洗淨後切片；羊肉去除筋膜後汆燙，切成塊，與當歸、枸杞子、生薑及適量水燉煮50分鐘，加入鹽、米酒後即可食用。
功效：用於貧血、頭暈眩、身體倦怠、四肢冰冷或無力、婦女月經不調、產後血虛腹痛。
★參歸炒豆包
材料：黨參10克、當歸1片、黃耆10克、枸杞10克、豆包2片、蔥2根、辣椒片少許、米酒30㏄
調味料：鹽適量、香油少許
作法﹕1.黨參、黃耆、枸杞、當歸加米酒浸泡30分鐘；紅棗劃兩刀洗淨；豆包切長條；蔥切段。以上備用。
2.取鍋放入黨參、黃耆、當歸和水200㏄，用小火煮20分鐘，去渣留藥汁，備用。
3.熱鍋倒入少量橄欖油，放入豆包炒至呈金黃色，再入蔥段、辣椒片爆香，倒入作法2的藥汁、當歸酒和鹽，快速拌炒收乾湯汁，淋點香油即可。
★歸杞酒蒸蝦
材料：大草蝦10隻（約350公克）、當歸1片、枸杞15克、黃耆15克、川芎3片、薑片1克、米酒100cc
作法﹕1.當歸、枸杞、黃耆、川芎放入碗，加入米酒浸泡，備用。
2.草蝦挑除腸泥、洗淨，放入盤中，倒入作法1，放入電鍋，於外鍋倒入3/4杯的水。
3.蓋上鍋蓋按下開關蒸煮，至開關跳起，即可起出食用。
★歸耆羊肉湯
材料：帶皮羊肉塊600公克、當歸15公克、黨參15公克、黃耆20克、枸杞30克、桂枝6公克、紅棗10粒、薑片20公克、水2000㏄
調味料：鹽適量、米酒120㏄
作法﹕1.羊肉汆燙去血水洗淨；當歸倒入米酒浸泡；紅棗劃兩刀洗淨；黨參、黃耆、枸杞、桂枝洗淨；備用。
2.鍋中放入羊肉、黨參、黃耆、紅棗、桂枝、薑片和水，先大火煮沸，再用小火燉煮60分鐘。
3.加入當歸續煮10分鐘，放入枸杞、鹽調味，淋入當歸酒，即可食用。（諮詢：台北市中醫公會榮譽理事長陳旺全）（
