五顏六色的蔬果有豐富的抗氧化營養素。
台灣大林慈濟醫院營養師黃育華指出，美國從1991年開始推廣「一日五蔬果」飲食防癌運動，讓癌症的發生率與死亡率逐年下降，證實多攝取各種顏色的蔬菜與水果、五穀雜糧，確實可以降低罹患癌症的機會。
黃育華表示，目前醫學研究已陸續證實植物性食物中的化學成分（phytochemicals），透過多重的生物效應，可明顯抑制正常細胞轉變成癌細胞，具有良好的抗癌、防癌效果。
她說，包括大蒜素、含硫化合物、類胡蘿蔔素、茄紅素、類黃酮素、兒茶素與多醣體等植物性化學成分，大多存在各種顏色的水果、蔬菜以及五穀雜糧等食物中。
黃育華指出，平時的均衡飲食，是落實防癌的好習慣，民眾可以遵循藍、紫、綠、白、黃、橙、紅的「彩虹攝食原則」來增加免疫力。
她舉例指出，藍色和紫色的蔬果：葡萄、李子、桑椹、茄子等。
綠色蔬果：芭樂、酪梨、綠葡萄、奇異果、棗子、綠色蔬菜。
白色蔬果：蘋果、香蕉、龍眼、荔枝、梨子、甜桃、西洋梨、水蜜桃、柚子、高麗菜、白色花椰、鮑魚菇、苦瓜、白蘿蔔、豆芽菜。
黃色和橘色的蔬果：木瓜、小玉西瓜、枇杷、鳳梨、芒果、柑橘、楊桃、哈密瓜、柿子、葡萄柚、黃金奇異果、胡蘿蔔、黃甜椒、橘甜椒、玉米筍。
紅色蔬果：西瓜、紅肉火龍果、紅葡萄、紅葡萄柚、石榴、小番茄、草莓、紅櫻桃、蔓越莓、紅甜椒、紅洋蔥、紅番茄。
她說，研究證實每天吃400公克的蔬果，可降低30%至40%的癌症發生率，因此建議2至6歲的學齡前兒童每天應攝取三份蔬菜、二份水果；6歲以上的學童、少女及成年女性每天應攝取四份蔬菜、三份水果；青少年以上的男性則應攝取五份蔬菜、四份水果。
