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【原材料】
** 土鸡块500克、宽粉皮120克、迷你馒头15个左右、大葱5克、姜5克、蒜5瓣、小葱3根、红椒、干红椒、八角1个、香菜。
【调味料】
** A料、植物油1大勺、猪油1小勺、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、高汤或水500ML、盐、糖、鸡精。
** B料：植物油300克。
【做法】
图1：大葱、姜切片，蒜切粒，小葱切段，红椒切丁，干红椒切小段。
图2：锅入油植物油和猪油，炒香大葱、姜和蒜、八角。
图3：加入鸡块翻炒5分钟至表皮微黄微焦，依次加入其它A料调味料，大火烧开转中小火炖30分钟左右。
图4：将粉皮入温水泡软。
图5：将B料植物油入锅中烧四五成热，入小馒头炸制，边炸边用勺子淋油淋在馒头上。
图6：炸成金黄色后捞出待用。
图7：将泡软的粉条入鸡肉锅中用中火煮10分钟左右至熟。
图8：另锅入少油，加入干红椒炸香，再加入红椒丁炒香。
图9：将粉皮鸡盛在碗中，表面放炸好的金色馒头，淋入辣椒油，撒上香菜即可。
【经验与感怀】
** 粉皮先泡软吸入一部分水分，这样在同鸡肉煮的时候不会吸入过多水分，成熟也快些，也不会使汤汁过干或变糊。
** 馒头要现炸现放，不要先炸放冷了再摆在鸡肉上。下入粉皮的时候就可以炸了，时间就基本衔接上了，可以保证口感酥香。
** 炸馒头时因为馒头总浮在油上，所以浸在油中的一部分会软易炸黄。所以要不停地淋热油在馒头表面，或让馒头翻面炸，这样保证整个馒头都能炸成金黄。
