藕粉，爽滑筋道、喷香入味，你吃过吗？

2020年12月31日 21:11 星期四 鼠年  庚子年冬月十七

巴马旱藕粉是广西有名的特产，以旱藕淀粉为原料，再用当地传统手工加工而成，富含钙、磷、铁和多种氨基酸，与其它粉丝相比，具有易熟耐煮、质地细腻、味道独特的特点。大厨教大家炒旱藕粉，爽滑筋道、喷香入味，绝对能俘获你的心！

专   家

罗陌承，现任绿岛阳光餐饮管理有限公司桂小厨品牌出品总厨，从事餐饮行业20余年，有丰富的烹饪经验及厨房管理经验，擅长桂菜烹饪，曾获得地方特色美食大赛个人金奖、民以食为天厨艺大赛个人金奖。

旱藕粉最好提前用温水泡3个小时，沥干备用。如果是临时煮，把它放入开水中煮10分钟，再沥干水分也可以。▽

在焯过水的旱藕粉里加少许花生油、半勺鸡精、半勺盐、2勺蚝油、3勺生抽和半勺白糖，搅拌均匀。平时在家炒旱藕粉容易粘锅还不入味，就是因为没有这个步骤！▽

开火热锅，油热后把多余的油倒出来，留一点底油就可以。▽

将蒜米、红泡椒、小米椒、酸菜粒、虾米和碎肉下锅翻炒。▽

料头和肉末的香味都炒出来以后，盛出备用。▽

再在锅里放适量油，大火把油烧热，将旱藕粉下锅，大火快速炒，这样就不容易粘锅了。▽

旱藕粉炒软，颜色变得晶莹剔透以后，将刚才炒好的酸菜肉末倒回锅里，用筷子翻炒均匀。▽

加一些胡椒粉、老抽增色，撒上少许葱花，装盘后再放少许芝麻，旱藕粉丝就炒好了。▽

根根分明的旱藕粉里散落着零星的碎肉、虾米，香味扑鼻，看着就让人食欲大开。▽

尝一口，旱藕粉吸收了酸菜、虾米和肉末的香气，入味的同时保持了爽滑劲道的质地，让你吃了还想吃！还等什么？快学来在家人面前露一手吧！▽

 2020年12月31日 21:11 星期四 鼠年  庚子年冬月十七