鲜嫩多汁的肉包子总是能给人们满足的幸福味道，皮薄宣软，肉馅鲜嫩多汁，油而不腻，这就是包子好吃的最低标准。现在包子店的包子越来越不好吃，吃起来还没有安全感，但是最近做的包子老是做不好，特别是肉包子的馅不知道怎么调才好吃。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
肉包子的馅料的搭配方法很多，调配配方也很多，但是能满足人们现实口感的配方却不多。因为很多人的调料配方太多的调味料，太多的配料，这已经严重地影响了肉包子最原始最基本的味道。下面我来分享两种肉包子馅料的最佳配方，总有一款你会喜欢的。
【主料】：五花肉500克（三肥七瘦）。
【配料】：大葱1根、生姜1块、花椒。
【调料】：蚝油、老抽、生抽、芝麻香油、白胡椒粉。
【准备工作】：
1、五花肉去皮后先切片，再切成条，再切丁，最后剁成肉末，用刀剁出来的肉末吃起来要更有劲道，而用绞肉机绞出来的肉就更没有这种口感。
2、用1把花椒放碗中，加250克开水泡发，把花椒的香味泡出来，最终我们要取这个花椒水。
3、大葱半根切马耳片，生姜半块切片，等泡花椒的水冷却后放入泡花椒的碗中，然后下手多抓几下，把大葱和生姜的汁水抓出来，这样我们就得到一个用花椒水泡的葱姜水，这个葱姜水可以用来腌制肉馅，可以很好的去除肉馅的腥味和增加香味。泡好后用密漏把水过滤出来，这样我们大概可以得到220克左右的葱姜水。
4、大葱半根切成葱花，然后用少许的香油搅拌一下，放一边备用。生姜半块切成碎末备用。葱花和姜末要分开放。
【烹饪方法】：
1、把葱姜水倒入肉馅中，加入15克生抽提味增鲜，加入适量的食用盐提味，加入两克胡椒粉去腥增香，加入两克白糖和味增鲜，加入5克老抽加深点颜色，加入加入10克芝麻香油增加香味，加入10克蚝油增味提鲜，把切好的姜末也倒进去，姜末也是去腥增香的。全部加好以后，顺着一个方向充分搅拌均匀，把肉馅搅打上劲。
2、把搅拌均匀的肉馅用保鲜膜封起来，然后放冰箱冷藏一会（一般放冷冻室有10分钟就够了，放冷藏室要半个小时左右），这样做的目的是让肉馅凝固，没有那么多水分，包起来才好包。在包包子之前再把葱花倒进去搅拌均匀即可，为什么葱花要最后加入呢？这是因为太早加入葱花慧把葱花的水给腌制出来，还会有一股臭葱味。这样我们就可以得到一款美味多汁的肉包子馅。
【主料】：五花肉500克（三肥七瘦）。
【配料】：小葱4根、生姜1小块。
【调料】：香料油、食用盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉。
【准备工作】：
1、五花肉去皮后先切片，再切成条，再切丁，最后剁成肉末，嫌麻烦的可以用绞肉机绞碎，但是用绞肉机绞出来的没有手工做出来的好口感。
2、小葱切成葱花，生姜切成姜末。
【烹饪方法】：
1、把切好的肉末装入一个大碗中，把姜末也一起倒进去，接着加入适量的盐提味，2克鸡粉提鲜，2克胡椒粉去腥增香，2克白糖合味提鲜，20克生抽增味提鲜，然后充分搅拌均匀。如果想要肉馅汤汁更多的话一般有两个方法。第1个就是把皮冻剁碎后加进去，第2个就是加高汤。如果加高汤的话，就一边加一边顺着一个方向搅，让肉馅把高汤吃进去，尽量地多加一些高汤进去，正常情况下500克肉馅最多可加入500克高汤，这样吃起来才会感觉有汤汁。
2、搅拌均匀后加入60克料油搅拌均匀，加料油的目的是锁住水分，还可以增加香味，没有料油的可以用芝麻香油代替，最后把切好的葱花倒进去搅拌均匀即可。这样一个鲜润多汁的鲜肉包子馅就调制好了。
做出来的包子好吃与否，除了馅料很关键，同样的包子皮也一样的十分关键，下面我就再来说一下要如何和面，才能做出宣软好吃的包子皮。
【主料】：面粉500克。
【配料】：酵母粉5克、白糖4克。
【准备工作】：
准备270克45度左右的温水，然后把酵母粉和白糖倒入温水中搅匀并化开，加白糖是为了让面发酵的效果更好。
【烹饪方法】：
1、把面粉倒进大盆中，然后把温水少量多次地加入面粉中，边加水边搅拌，把面粉搅拌成棉絮状后再把面絮挤压成面团， 把面絮揣成面团后取出放案板上，多揉搓，把面团揉光滑，尽量多揉些时间，这样等下发酵的效果才会更好。把揉好的面团放入盘子中后用保鲜膜密封起来醒发半个小时。
2、 面团醒发好后取出还要把面团揉光揉均匀，把发酵出来的气孔的空气揉出来，然后把面团揉成长条，再揪成大小相等的面剂子，在面剂子上面撒上少许的干面粉，然后取一面剂子用手鲜按扁些，再用擀面杖擀开，擀成中间后，边上薄一些的包子皮。
3、把包好的包子鲜放入蒸笼中放好，包子与包子要留有一定的空间，摆好后再静置15分钟进行第2次发酵，发酵好的包子生坯体积会更大，右手按一下有明显的弹性。用手轻轻地按一下，有明显的弹性，这就说明包子生坯的第2次发酵已经好了。大火把蒸锅的水烧开上气后，把蒸笼放上蒸锅，然后大火蒸15分钟左右即可出锅。
怎么样看到这里，相信你已经学会了肉包子的馅料该怎么调了吧，这两种馅料都是最常见也是最好吃的配方，以后做包子的时候，可以按我的配方来试试哦！
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