提起补充营养，说得最多的就是补钙、补锌、补铁，钾元素似乎一直都不在大家的考虑范围之中。其实，补钾的重要性完全不亚于补钙。
钾被称为“生命的第一元素”，参与着细胞内糖和蛋白质的代谢，还可以调节肌肉的兴奋度，是人体不可缺少的元素之一，开始不重要，但不可缺少。
这5种蔬菜含钾量非常高，简单一炒比肉吃着还过瘾，建议中老年人：宁可不吃肉，也要吃这5种高钾蔬菜，健康度过春夏之交。
第一种：芹菜
芹菜是一种非常高营养价值的蔬菜，铁的含量比番茄多20倍，含钾就有260毫克，含有20多种营养元素，具有降低血压、袪风利湿的作用。
推荐做法：芹菜炒鸡蛋
1.准备食材：
准备洗净的芹菜一把，斜刀切成段。
准备胡萝卜一根，先切成厚片再用削皮刀刮出花纹，这样切出的胡萝卜更加漂亮，切成小段备用。
盆中打入3个鸡蛋，加入少许的食盐入底味，搅拌打散成蛋液。
切点蒜片、葱片备用。
2.把青菜焯一下水：
锅内烧水，加入少许的食盐入底味，水烧开以后倒入切好的芹菜和胡萝卜，焯水30秒钟倒出，用清水冲洗冷却控水，清水冲洗能防止食材变色，口感更脆。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油温升至6成热，油面冒青烟时倒入蛋液，开小火用勺子轻轻推动，让蛋液均匀受热，蛋液一面定型后颠锅翻面，蛋液全部定型呈金黄色时起锅，用勺子打散倒出备用。
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱蒜，爆出香味，把控过水的芹菜、胡萝卜倒入锅中，快速颠锅翻炒让青菜均匀沾上油，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，开大火快速翻炒均匀，把炒好的鸡蛋倒入锅中，再淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅，一道清淡爽口的芹菜炒鸡蛋就做好了。
第二种：韭菜
在民间有句谚语“种块韭菜，祛病消灾”，韭菜是难得的佳品，经济实惠又常见，营养价值非常高，具有强身健体、补肾壮阳的作用。
推荐做法：韭菜肉盒
1.和面：
准备面粉150克，三分之一的面，用开水烫面，烫面做出的饼更加柔软，剩余的面用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成稍软一些的面团，搓揉两分钟左右，面团揉光滑以后，用盖子盖住密封饧面15分钟。
2.准备馅料：
准备五花肉馅200克，洗净的韭菜一把，把较硬的根去除以免戳破饼皮，把韭菜叶切成碎末，和肉馅放在一起，加入香油10克搅拌均匀，让韭菜均匀裹上香油防止其大量出水，把韭菜和肉馅掺匀，加入食盐1克，鸡粉2克，十三香1克，蚝油5克增鲜，生抽2克调色，顺着一个方向搅拌至馅料把调料全部吸收即可。
3.制作饼坯：
15分钟以后在案板上撒上底面粉，把面团取出揪成两个大小相同的面剂子，把面剂子摁扁，擀成2毫米厚的长方形的面皮，在面皮上均匀铺上调好的馅料，把面皮向下折成长条，把开口处压实，肉盒的生坯就做好了，如果生坯太大可以从中间切开，更方便烙制。
4.开始烙制：
电饼铛预热3分钟，均匀淋上植物油，把生坯放入锅中，盖上锅盖开小火烙3分钟。
3分钟以后在饼皮上刷一层植物油，锁住饼内部的水分防止烙糊，再把饼翻过来，这时饼的底面已经烙成金黄色，盖上锅盖继续烙3分钟，另一面也呈金黄色时即可出锅，把烙好的饼切成均匀的小块，一道金黄滑嫩的韭菜肉盒就做好了。
第三种：胡萝卜
胡萝卜是一种营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”的称号，含有人体所需的多种营养成分，据研究表明，每天吃两根胡萝卜，可以降低胆固醇。
推荐做法：胡萝卜丝煎饼
1.准备食材：
准备胡萝卜一根，把外皮削干净，切成均匀的细丝。
准备小葱一根，切成葱花备用。
2.调面糊：
准备面粉50克，加入食盐2克，鸡粉1克，十三香1克，打入2个鸡蛋，倒入少许凉开水，先把鸡蛋搅散再搅入面粉，搅拌至没有面疙瘩，倒入80毫升的凉开水调成比较稀的面糊，加入植物油10克，香油少许，植物油能使煎出的饼更加柔软，色泽鲜亮好看。
倒入准备好的葱花、胡萝卜搅拌均匀备用。
3.开始煎饼：
电饼铛预热3分钟，温度升至170度，均匀淋上植物油，挖入适量面糊放入锅中，摊成薄厚均匀的圆形小饼，盖上锅盖烙2分钟。
面糊全部定型，饼边缘变色时翻面，翻过来之后再烙10秒钟即可出锅，因为这个饼摊得非常薄，而且是盖上盖烙的，很容易就熟了，一道清香柔软的胡萝卜丝煎饼就做好了。
第四种：毛豆
毛豆在日常生活中很常见，清脆可口，营养丰富，含钾比较高，每100克毛豆含钾量在478毫克，还含有大量的钙、蛋白质，对老年骨质疏松有一定的作用。
推荐做法：丝瓜毛豆
1.准备食材：
准备丝瓜一根，刮去外皮，切成均匀的滚刀块放在盆中，加入一勺食盐浸泡几分钟，防止丝瓜在空气中氧化变黑。
准备红椒半个，切成菱形片用来配色。
准备新鲜的毛豆籽100克备用。
2.把毛豆焯一下水：
锅内烧水，先放入毛豆焯水片刻，捞出水面上的豆皮和浮末，毛豆焯熟以后捞出来，快速用凉水冲一下备用，凉水冲洗毛豆吃起来口感更嫩还脆。
3.开始烹饪：
锅中烧油，油温烧至四成热时，油温不能太高，倒入丝瓜滑一下油，要把丝瓜滑透出锅的颜色是碧绿色的，把红椒也倒入一块滑油，把丝瓜、红椒片倒出控油备用。
锅中留少许底油，加入一点清水，开始调味：加入一勺食盐，一勺鸡粉，淋上水淀粉，用勺子调匀化开调料，倒入所有的食材迅速翻炒，最后淋上一点植物油提亮色泽就可以出锅了，一道简单快手的丝瓜毛豆就做好了。
第五种：茼蒿
茼蒿在古代又被为“皇帝菜”，无论是下火锅还是炒制都非常美味，营养价值非常高，常吃茼蒿可以调节身体的水液代谢，消除水肿。
推荐做法：蒸茼蒿
1.准备食材：
准备适量的茼蒿，切成段，用清水洗干净，用干净的棉布吸干上面的水分，无论蒸啥菜都不能沾水，不然容易粘连脱浆，淋上一些植物油拌匀，这样蒸的时候不会出水，再撒入适量的淀粉和面粉，全部裹匀就可以了。
2.开始蒸制：
蒸笼里刷上植物油防止粘连，把茼蒿均匀撒在里面，大火烧开以后上笼，中火蒸5分钟就可以了，蒸的时间太长的话容易粘一块。
5分钟以后把茼蒿取出来倒在案板上，趁热用筷子抖散，凉了的话容易坨块，撒上适量的食盐、鸡粉，淋上适量的香油，抓拌均匀就可以装盘了，一道清淡美味的蒸茼蒿就做好了。
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