红烧！红烧！真是一种具有魔性的味道！
味浓汁厚、香气浓郁、总是泛着BlingBling的光芒……
全部扫光，连汤汁也一点不浪费统统用来拌饭！
食客君今天搜集了超经典的家常红烧做法，举一反三，轻松就能做出红烧绝味！
红烧太好吃，给给给我再盛一碗饭！
1.红烧土豆
用料：土豆、大蒜叶、色拉油、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、清水
做法：
1.备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化；
2.大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀；
3.大蒜叶放在一边备用；
4.锅烧热，加油；
5.将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄；
6.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧；
7.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀，就可以出锅叻！
2.毛氏红烧肉
用料：五花肉、油菜、干辣椒、姜、葱白、八角、白砂糖、黄酒、冰糖、盐
做法：
1.五花肉切成方块；姜切片；干辣椒切小段；葱切段；八角洗净；
2.把五花肉入开水中焯烫2分钟；
3.放五花肉入锅爆炒；加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好；
4.上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色；冒白泡时倒入五花肉；
5.用黄酒代替水，加少许冰糖，小火慢炖40分钟；再大火收汁；
6.油菜洗干净；烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。
3.红烧鸡翅
用料：鸡翅、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖
做法：
1.鸡翅洗净，沥干水分，可以划几道小口子；
2.姜切片，锅里放适量油，放姜片爆香；
3.随后放鸡翅慢煎，煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒；
4.随后放适量清水烧开，放入冰糖；
5.盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右；
6.大火收汁，待汁液浓稠就可以了。
4.红烧排骨
用料：排骨、姜、八角、冰糖
做法：
1.准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗；
2.焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用；
3.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒；
4.煸炒至冰糖全部融化，锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可；
5.将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒；
6.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右；
7.收汁，装盘上桌。
5鹌鹑蛋红烧肉
用料：五花肉、鹌鹑蛋、姜、桂皮、八角、酱油、冰糖、绍酒
做法：
1.五花肉洗净，加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状；
2.起油锅，放姜片、桂皮、八角爆出香味，放入五花肉块翻炒一下；
3.转入慢炖锅中，加酱油、料酒和冰糖，加热水至没过所有材料。慢炖锅保持低火炖一夜。没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行；
4.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用；
5.炖好的肉转入炒锅中，放入鹌鹑蛋，开大火收汁；
6.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要。煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可。
6、家常红烧鱼
用料：海鱼、五花肉、植物油、盐、葱段、姜、蒜、酱油、料酒
做法：
1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；
2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味；
3.放入五花肉翻炒，待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；
4.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；
5.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；
6.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；
7.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；
8.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。
7.红烧牛腩
用料：牛腩、土豆、姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒、老抽、料酒、盐、糖
做法：
1.牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）；
2.锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒；
3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒匀；
4.当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀；
5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色；
6.加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧；
7.烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦；
8.当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟；
9.最后调入盐、糖拌匀后大火收汁即可。
8.零脂肪：红烧冬瓜
用料：冬瓜、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、白糖
做法：
1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状；
2.干红辣椒，切段备用；再切点葱花，备用；
3.小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀；
4.炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香；
5.放入冬瓜，大火翻炒几下；倒入调好的料汁；翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟；
6.调入适量盐；调入适量鸡精；翻炒均匀，关火，撒葱花。
9.红烧茄子
用料：长茄子、青红椒、蒜瓣、葱姜、香菜、盐、老抽、生抽、醋、糖、鸡精、水淀粉
做法：
1.青红椒洗净切条，蒜瓣切末；
2.茄子洗净切条，用淡盐水浸泡10分钟；
3.取一个小碗加入盐、老抽、生抽、醋、糖、鸡精、蒜末、水淀粉，搅拌均匀成为料汁备用；
4.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软，捞出沥油；
5.原锅留少许底油爆香葱姜；
6.倒入青红椒翻炒均匀；
7.倒入炸好的茄子翻炒；
8.倒入调好的料汁翻炒均匀，并且淋上少许香油；
9.翻炒均匀，撒上香菜盛盘即可。
10.红烧豆腐
用料：豆腐、干红椒、葱花、老干妈、郫县豆瓣酱、色拉油、酱油、水淀粉
做法：
1.豆腐放置几个小时，可以控出多的水分，豆腐更结实；
2.准备老干妈和郫县豆瓣酱各1勺、干辣椒几个、葱少许；
3.豆腐切成3*3见方的小块；
4.水煮开，下入豆腐块，待水再开时，关火捞出过冷水；
5.水煮开，锅中放入少许油，冷油下入所有的配料，煸炒几下；
6.加入酱油、适量水；
7.下入豆腐块，轻轻晃动锅，豆腐块分散并没在汤中即可；
8.加盖焖5分钟左右，勾芡即可出锅。
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