甭管是中式早餐还是西式早餐，人们传统意识里早餐一定要有鸡蛋，总觉得吃个鸡蛋才最营养，才算能够补充身体的所需。其实真正营养健康的早餐不仅仅如此，今天编者就告诉你几款无蛋却又健康美味的早餐食谱。
牛油果素食煎饼
煎饼部分是用鹰嘴豆粉做的，很多人其实并不了解这个豆子，其实它只是一种草本植物，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。这样的豆粉蛋白质含量很高，并且面很筋道，不会像绿豆或是黄豆面做的普通煎饼一样软趴趴，吃起来很有嚼劲。
准备：洋葱碎、红辣椒、鹰嘴豆粉、蒜末、盐、黑胡椒、发酵粉、彩椒、葱、奶油(可根据个人口味选择)牛油果片、圣女果
1.首先取出1/2杯的鹰嘴豆粉，加入两汤匙的饮用水，再加入发酵粉。
2.将彩椒洗净，切成小块，再将葱洗净切成葱末，全部放置一旁待用。
3.将彩椒块和葱末放入面糊中搅拌，随后将面糊放入煎锅中，摊平制成饼状。
4.将摊好的豆饼放入盘中，再在上面放上新鲜的牛油果片和圣女果，可以根据个人口味再顶部挤上奶油，撒上黑胡椒。
香浓土豆豆腐烤饼
很多人肯定都吃过煎豆腐，但是对于烤豆腐可能你没有尝试过。当豆腐刷满了酱汁，细腻的口感会让你爱上这道美食。
准备：土豆泥、黄油、胡椒粉、豆腐、蒜末、洋葱块、西兰花、西红柿、芝士碎
1.将豆腐放入搅拌机当中打成糊状，并且在其中加入黄油，使得口味更佳。
2.将豆腐糊放入均匀的放置碗中，再在上面铺满土豆泥。
3.将准备好的蔬菜洗净，切成小块，放入锅中，加入葱段炒至半熟爆香。
4.将蔬菜均匀的码放在土豆泥的上方，最后再在顶部撒上芝士碎。
5.放入烤箱，烤制大约15分钟，取出即可食用。想要口感更佳可以在顶部撒上小葱末和黑胡椒。
牛油果酱配甘薯时蔬
如果你早上不太喜欢吃那些比较夯气的主食，那不如吃些清爽的蔬菜。牛油果酱配甘薯时蔬的组合可以让你补全你身体所需的所有维生素。
准备：牛油果酱、丁香、大蒜、橙子、香菜、盐、黑胡椒、土豆、胡萝卜、甘薯、黑豆、橄榄油
1.将土豆、胡萝卜和甘薯去皮洗净，并且全部切成小丁。
2.倒入适量的橄榄油，将切好的蔬菜丁放入锅中，加入盐炒熟。
3.在快出锅之前加入盐、丁香、大蒜、香菜提香。
4.将炒好的时蔬盛到盘子当中，撒上黑胡椒，将橙子切开将汁挤在蔬菜上，最后在放入牛油果酱即可。
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