舌尖上的伊犁

1、手工冰激淋——印在心上的伊犁味道。

    炎热的夏天，伊犁的大街小巷到处可以看到冰激淋摊，不是内陆那种机器制造出来的甜腻冷饮，而是乌孜别克族或者维吾尔族纯手工自制的冰淇淋，口感清爽，回味也更加悠长，绝不会让你的舌头发腻。它很质朴，简单的牛奶、鸡蛋、刨冰碴，在古老的纯铜制桶中旋转、吹风，凝结，咬一口，夏天便远去，时光静止在明亮的高脚杯中，风从热烈的红遮阳布穿过，远远送来小贩断续慵懒的吆喝，这是从童年就熟悉就浸润其中的慢时光，是印在我心上的伊犁味道。

    乌孜别克族的冰激凌，又叫‘玛拉俊’，和维吾尔族冰淇凌口感不同，后者是甜美的少女，前者却含蓄耐品。有时我会叫一杯玛拉俊，或者加杯手工酸奶，或者刨冰，玩着手机，在伊犁某个幽暗的角落里慢慢消磨时光，有时则开心坐在喧闹的街头或者巴扎，吃着维吾尔冰激凌，看人来人往。

           一定要手工做的，机器做的没那个味道

2、小城巴扎——最温暖的所在

    在伊犁大大小小的巴扎（意思是集市），我的内心永远温暖自在。我喜欢巴扎真实流淌的生活气息，我喜欢那些明媚快乐的笑容，真正的新疆味道只有在尘土飞扬的小城巴扎才可以领略，呈现一种简单生存状态，只有吃喝和无处不在的欢乐，生活难道不应该是这样的吗？

    在这儿，只要你付出笑容，必定收获笑容。一路我在微笑，也收获无数笑容，有的开朗，有的搞怪，有的生硬，有的腼腆，笑容是不同民族间最好的通行证。我想生活是一面镜子，你用什么眼光看它，它就会还给你什么样的世界。我喜欢简单，所以我的世界简单，我眼中的巴扎充满欢乐。

         像早市、夜市、菜市场、各种巴扎这些地方，虽然杂乱无序，但它们承载着普通人的喜怒哀乐，反映着一个地方最真实的日常生活和风土人情。

3、烤包子——圆滚滚的幸福

    曾经的烤包子，5角一个，我习惯从父母那里索要一或者二元，站在馕炕边解决我肚子里的馋虫，一口气吃上几个，把肚子变得圆滚滚的，这是很多年前的幸福时光。

现在的烤包子价格随物价飞窜，1元、1元5、2元，但不影响我对它的喜爱，前年父母回疆小住，我最幸福的就是牵着他们的手去包子铺，在这些熟悉的食物和味道里，过去的时光突然回来。

      包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。

包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。新疆的烤包子是扁的，和内陆的包子长相不一样。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟

4、丸子汤——最美的诱惑在路上

    在伊犁驰遐户外（原名在路上户外），成员都是很要好的兄弟姐妹，大家常在一起腐败会餐，如果说漠寒是这支户外组织的灵魂，燕子姐则是吸引我们围着转的太阳。

每次在山野相逢，我便会像一只快乐的飞鸟，扑向燕子姐，还有她的丸子汤。
丸子汤是很有特色的新疆美食，燕子姐的丸子汤是伊犁户外的一绝，让不少饕餮之徒津津乐道。
    行走的路上，到处有美丽的风景，我喜欢随心随意的行走，走走，看看，吃吃，用眼睛和舌尖享受在每一个路上。

      新疆丸子汤看似简单，但汤相当讲究。“要把牛肉的牛骨头一起熬制很久才能出来如此美味的高汤。 丸子汤一上来，先喝一口汤，让整个身体都热火起来，口口都透着鲜啊；做丸子也得是绝活，用新鲜牛肉入料，外脆里嫩的，口口都透着香啊，吃下去真是回味悠长”

          在伊犁，一般要用油塔子来配丸子汤。

油塔子， 顾形状似塔，色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，是维吾尔族、回族待客的一种主食，亦深受其他各族人民喜爱。还有石榴汁。

5、树上干杏——挂满金果的杏园

    树上干杏，我们称为吊死干，有个说法，不知道吊死干，就不算真正的伊犁人，它是伊犁最独特的物产之一，生长分布在阿力麻里古城（61团）一带。

我童年的旧居附近便是大片的吊死干杏园，此杏鲜果比较小，金色圆润，在6、7月成熟，鲜食味道亦极美，甜而不腻，小时候我经常坐在树边的屋顶，边摘边吃，一次就是几十颗，毫无腻的感觉。
去年7月，我特意带着来伊犁旅游的内陆网友游览收获时节的杏园。

6、手抓羊肉——有朋自远方来

    伊犁是哈萨克自治州，有朋自远方来，最高礼节是哈萨克的手抓羊肉，伊力特、马奶子、格瓦斯、野酸梅汁也是少不了的。

       来伊犁，独特的马奶子是一定要尝一下的。由伊犁草原上的马奶发酵而成，无比清凉，很消暑，但要豪饮，才能感受到那酣畅淋漓直透心底的清凉。

7、面肺子和米肠子

    这是新疆最草根的小吃了，用羊的下水做的，在街头小饭馆和夜市小摊上都能吃到，也只有在小摊上吃才有味道。过于讲究食物美观、卫生的童鞋还是只看看就好了，真正的吃货是不讲究这些的，他们只要舌尖上的味道。我吃的最多还是上大学时候，穷学生常和室友去路边摊，几元钱就能享受，面肺软嫩，肠子糯鲜，百吃不厌。

做法：面肺子——将羊肺子和羊大肠洗净。将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。米肠子——用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气煮一小时即熟。

8、羊肉串——花色天影里，烤肉到天明

    从4月的杏花开始，野杏花、野苹果花、天山红花、各种草原鲜花、薰衣草花、油菜花。。。。一个接一个的来了，窝了一冬天的驴子们闻花而动，奔赴一场接一场的鲜花盛宴，每次花前烤肉豪饮卡瓦斯，是不可少的一个节目。

我在吐尔根的微醺里，曾经很煞风景的把陈与义那句“杏花疏影里，吹笛到天明”篡改了。

9、羊头肉、羊蹄——“狰狞”的美味

    新疆羊头肉是一种不加任何调料的白煮羊头肉，肉质细嫩，容易消化，营养也丰富，是冬季防寒温补的美味之一。

    在牧区长大的我对它们有着独特的温情记忆。每次宰羊后，父母都会把羊肉和羊蹄留下，用专门的喷火器烧净毛，用锋利的小 dao反复刮掉残毛，再用水清洗，然后炖一锅香喷喷的羊头、羊蹄，肉质极美，哪怕不加任何调料，只是清水炖，我记得羊头的面颊肉尤其好吃，滑滑嫩嫩的，但我小，直接抱着骨头啃很吃力，父亲就用小 dao一条条分解下来，放在我面前碗中，慈爱的看着我吃下去。在哈萨克的习俗里，羊头面颊肉应该由最受尊敬的长者吃，但我家是汉族，不讲究这些，兄弟姐妹中我排行最小，最受优待，面颊肉就由我独享，成了我的专利。

10、奶疙瘩——童年的珍宝，恒久的喜欢

    瘦马说到奶疙瘩，我想有必要隆重专门介绍下这个从小吃到大的零食，简直就是我的一个小伙伴。

    前面说过我是牧区长大的，老妈经常自己晒制奶疙瘩，方法很简单，把牛、羊奶发酵，倒入锅里熬，再装入布袋吊起来，将水分滤干后，用手团捏成圆圆一块，放到蓖子上晾晒干就成了。每次还没晒彻底，外面放着的奶疙瘩就会失踪好多，不用追查，被我吃了。。。。晒好后，可以储存很久，有的放久硬的咬不开，就砸成小块，含在嘴里，美妙的味道可以持续的更长更久
    许多小时候的美味，长大后就不大欣赏了，但奶疙瘩是个例外，前不久我去婆家玩，婆婆拿出一个布袋子，那里面是她自己做的奶疙瘩，得意的说这次做的可好吃了，然后我们一老一少对坐着欢天喜地的吃起来了。足以说明：奶疙瘩的魅力太大了，简直老少、男女通吃。

    不过内陆人可能很难适应奶疙瘩的酸。有次我特地去牧区弄了上好的奶疙瘩款待内陆朋友，带着一种把自己最好的珍宝与好友分享的心情，结果对方却被酸得呲牙咧嘴一脸嫌弃，面对被扔弃的小伙伴，我郁闷的差点愤而绝交了。反之，也有的朋友很欣赏奶疙瘩，我会兴高采烈，引为知己，大送特送也毫不心疼。

11、熏马肉、马肠子——最伊犁的味道

    伊犁全称是伊犁哈萨克自治州，哈萨克美食熏马肉、马肠子是我眼中最伊犁的味道。

今年去内陆陪父母过年，出发前照例问想要带什么，老爸、老妈毫不犹豫——“熏马肉、马肠子！”，找朋友精心订做了，然后打飞的带过去了，加上馕、亲戚自家种的核桃等等，足足20多公斤，把我累得够呛，飞机托运时都超重了，但没关系，父母喜欢，围坐在一大堆圆滚滚的马肠子边，他们满脸沉浸和喜悦，因为这是伊犁的味道，是家乡的味道。虽然伊犁只是他们的第二故乡，却在内心早已成唯一的家乡。
    元宵节那天，全家人在帝都过了一个新疆味道的正月十五——熏马肠凉盘，热腾腾的马肉纳仁，配着汤圆。

摘抄自8264论坛

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