淮安“志在淮上”地情文化讲坛盱眙专场来啦！
6月16日，由淮安市志办主办、盱眙县志办承办、盱眙县融媒体中心、盱眙县龙虾博物馆、江苏凤凰新华书店集团有限公司盱眙分公司、盱眙县第一小学协办的“志在淮上”地情文化讲坛盱眙专场在盱眙县龙虾博物馆成功举办。盱眙县融媒体中心总编辑王金波以盱眙龙虾之“贵”、之“红”入题，从品牌身价、获得荣誉、节庆文化、名人效应等方面，深入讲解了盱眙龙虾文化的起源、发展与繁荣。
主讲嘉宾
王金波，盱眙县融媒体中心总编辑。
主讲内容
盱眙龙虾：一个字：贵
一、身价贵。
贵在神奇。盱眙龙虾傍上大款了。盱眙名字来历。盱眙和龙虾相辅相成。潘长江曾在2000年中央电视台“我最喜爱的春节晚会节目”颁奖晚会上，在抽取幸运观众奖时,将“盱眙县”毫不犹豫地读成了“于台县“，错将“盱眙”念成“于台”，十年后，2010年的龙虾节“登高望远”大型文艺晚会上潘长江就此事专门进行了道歉。
5月18日，江苏省淮安市盱眙县国家现代农业产业园内，当地龙虾养殖户捕捞小龙虾。当日，有着“龙虾之都”美誉的盱眙县举行第二十二届中国·盱眙国际龙虾节龙虾开捕仪式。盱眙县地处淮河下游、洪泽湖南岸，小龙虾是当地经济产业、商贸旅游的一张闪亮名片。
很神奇。地理位置。地处江淮，是个神奇的地方，有山有水，绵延起伏的大别山到这个地方画上了句号，千里淮河进入江苏进入洪泽湖，在盱眙有70多公里，盱眙拥有6分之一洪泽湖水面和100多座中小型水库。是中国南北地理分界线区域。
水面多了，盛产小龙虾，龙虾来历很神奇。学名叫“克氏原鳌虾”。有的说来自北美洲，有的说来自日本。最广泛的说法是上世纪30年代由日本生物爱好者带入中国。小龙虾先在南京自然繁殖扩展，这段经历很多人说是日本侵华使用的细菌战；这个是纯粹的谣言。由日本移植到中国南京地区的，引进小龙虾是充当牛蛙养殖的饵料被引进的。小龙虾并不是外来物种。近年来，科学家在盱眙发现了小龙虾的化石，证实了小龙虾在1亿多年前就已在盱眙出现。而不是传言所说的是外来物种。该种群发展特别快，尤其是每年的5—9月份更是生长旺季，已成为优势种群。
盱眙县穆店镇永华虾稻共生示范基地工作人员在捕捞龙虾。海军周 摄
起初，在市场上论价格，它一直是盱眙水产品中最低的，论在餐桌上的地位，被列为低档菜肴，长期上不了大雅之堂。20世纪90年代，盱眙龙虾的最好归宿就是几分钱几毛钱一斤收购来挤成虾仁，装入集装箱，以不高的价格销往欧美。或者辣椒炒成菜，作为普通人家的低档普通菜肴。
小龙虾很坏，水稻扬花时啃稻根，连片倒伏。田埂打洞，捞起来爆晒，加工成饲料喂猪喂鸡。
上世纪90年代，人们都吃水煮龙虾，这种龙虾吃多了，肠胃受不了，盱眙一些老百姓就尝试用盱眙山区盛产地一些中药材和龙虾一起烹制。盱眙十三香龙虾横空出世，开启了一只虾的传奇。这“十三香”是盱眙龙虾的一种特色口味，利用八角、花椒、辛夷等30多种中草药调配而成。这“十三香”与肉质饱满的盱眙龙虾搭配在一起，令龙虾麻辣鲜香、回味无穷，风靡大江南北。
一只油亮亮的小龙虾，谁不爱？ 摄影/刘艳晖
说起这“十三香”来历，有一个动人的故事。明朝万历年间，盱眙发生水患，房屋倒塌、良田被毁……大灾之后，又有大疫，百姓苦不堪言。当时的吏部主事戚天官是盱眙人，他带上京中数位名医，日夜兼程赶回家乡救灾。京城名医在当地的山上采药，制成增加体质、提高免疫力的药包，分发给灾民，很快控制住了灾情。这种药包香味浓郁，当地百姓不忍丢弃，便将药包与小杂鱼、虾蟹同煮，发现口味极佳，沾指留香，啧啧称奇。因配制共用了十三种中药材，众人称之为“十三香”，后来逐渐丰富到30余种，专作烹饪使用。王守义十三香。
当时十三香龙虾是大脸盘装的，一盆7、8斤。卖20到30块钱。吃龙虾，喝啤酒是一种时髦的老百姓消费方式。星级宾馆，也抵挡不住吆喝。三元，四正，后来红叶，杨四。
刚出锅的油焖大虾，要趁热吃。 摄影/刘都
盱眙马坝，沿国道边，烧龙虾。超过了小鱼锅贴，螃蟹。龙虾助理。
南京人的贡献。
盱眙龙虾特点就是“三白”（腮白、肉白、底板白），体色红亮，富有光泽；体表干净无污物，活力强；肉质鲜嫩、肥硕饱满。
吃龙虾口诀：牵着你的手，轻轻吻一口；掀起红盖头，深深吸一口；解开红肚兜，让你吃个够。
二、品牌贵。
去年，中国品牌建设促进会依据最新的国家品牌价值评价标准进行评定，“盱眙龙虾”品牌价值依然保持强劲上升势头，位列全国地理标志产品区域品牌榜第11名，品牌价值高达215.51亿元，连续6年蝉联全国地理标志产品区域品牌水产类第1名，彰显出“盱眙龙虾”在品牌影响、产业提升和市场拓展方面的巨大成功。这是由中国品牌建设促进会、新华社、中国资产评估协会、国务院国资委新闻中心、东方卫视等单位联合主办的“2021中国品牌价值评价信息发布暨中国品牌建设高峰论坛”。具有权威性。
江苏盱眙小龙虾开捕 现场。人民视觉 资料图
三、厨师贵。
“盱眙龙虾厨师”获得全国典型劳务品牌后，又获“就业带动类劳务品牌”称号。为做大做强盱眙龙虾品牌，我县每年举办20期以上龙虾制作师培训班，并在此基础上成立了盱眙龙虾学院，专门培养龙虾制作厨师。
通过举办龙虾烹制烹饪大赛、厨艺展示等活动，为全国20多个省市输送了2万多名龙虾烹制厨师，成绩优异的学员还跨出国门。有市场调研显示，旺季时他们的月收入在1万元起，淡季不低于5000元。
毕业后如果找不到工作，推荐一条路，烧龙虾。自己可以吃还可以赚钱。
四、荣誉贵。
盱眙成为名副其实的“龙虾之都”“中国生态龙虾第一县”。
获批中国第一例活体动物类原产地证明商标，中国名菜、中国名牌农产品、江苏省名牌产品、江苏省质量信用产品、江苏省著名商标等荣誉称号。中国龙虾之都中国名菜。瞄准中国驰名商标。中国驰名商标是我国商标申报级别中最高荣誉，涵义就是在中国为相关公众广为知晓并享有较高声誉的商标。有巨大的经济效益。2009年之前，全国仅有14例驰名商标，一系列材料还要（知晓度、产品销量、税收、持续时间，国家工商总局党组会议通过）走捷径。2009年4月获批，又创造了一个奇迹，成为中国第一例原产地动物类证明商标之后，又成为中国第一例动物类证明商标的中国驰名商标。
在盱眙县黄花塘镇时集村虾稻共生示范基地，农民万金友（左）、刘建保在稻田里收虾。海军周 摄
中国国家地理标志产品，淮安市第一例。国家质检总局批的。
盱眙龙虾精神：五湖四海闯荡，红红火火终身。盱眙龙虾产业还从最初的“捕捞+餐饮”模式发展成为集科研、养殖、加工、餐饮、物流、节庆等为一体的全产业链，形成了“一虾先行、诸业并进”的良好格局。全县已有超过20万人从事龙虾养殖、贩运、烹饪等行业，造就了一批百万“虾王”200多名、千万“虾富”30多个。
龙虾加：稻虾共生，龙虾养殖，2015年，在穆店永华村建起了1000亩虾稻共生示范园，一季稻两季虾。亩均增收2000元。龙虾香米。无公害的，低温干燥，柔性抛光的加工工艺，营养成分保留，缺点就是贵，30元一斤，普通大米的三倍。荣获全国优质渔米评比金奖。江苏好大米十大品牌。科研示范、生态养殖、餐饮服务、冷链物流、精深加工等“链式效应”同步发力，百亿级产业链强势崛起，经济总产值达181亿元。
再来谈谈龙虾节。龙虾节一个字来概括：红。
一、节庆红。
盱眙办节很神奇，大晚会从没有下过雨。为什么办龙虾节？30多年前盱眙，盱眙两顶帽子。“江苏省重点贫困县”“江苏省财政转移支付县”。工业基础薄弱，财政年收入只有五六千万，现在突破20个亿，破房子，一条街工资不到100块。脱贫突破口在哪里？2000年赵鹏（很开明，思维超前）和王友富商量，尝试办龙虾节。把小龙虾当作形象大使，“龙年龙虾节”开创先河。一炮打响，一举成功。
2001年起，举办中国龙虾节。21世纪元年。王友富干书记了，为显示与新世纪同步前进的决心，就把2001年中国龙虾节定位为第一届。山地广场演出，水上婚礼传统节目。这一年，还与强势媒体扬子晚报合作，当时中国节庆中第一个吃螃蟹的。发行量最大260万份。政府主导、社会参与、市场化运作。
第二届于2002年6月8日-12日于盱眙、南京、上海三地同时举办。第三届淮河洪水，非典三度延期。四地举办，扩展到长三角地区，浙江金华。第三届是个转折，从造势到造財。
第二届和第七届都是中国龙虾节。从第八届（2008年）起，中国龙虾节升格为中国·盱眙国际龙虾节。（名字 中国 盱眙 国际龙虾节）第八届中国·盱眙国际龙虾节由盱眙县人民政府、扬子晚报社、江苏省环保厅、江苏省海洋与渔业局、澳大利亚维多利亚州政府、新西兰罗托鲁瓦市政府、江苏卫视联合举办。第八届中国·盱眙国际龙虾节坚持四国联动、六地联办、八项创新，在国内盱眙、南京、北京、上海、浙江、深圳六地和国外澳大利亚、新西兰、瑞典开展66项精彩的节庆活动。有个好处，领导人可以借办节机会出国了。
二、明星红。
程前、王小丫、杨洪基、马兰、阎维文、殷秀梅、卞留念、赵本山、范伟、谭晶、关牧村、腾格尔、吕薇、大山、于文华、唐国强、周涛、张丰毅、宋祖英、文清、亚宁、孙红雷、毛阿敏、凤凰传奇、郭冬临、阿牛等等等。
三、过程红。
龙虾节登峰造极。登峰，世界之巅。金点子5000元钱。2009年7日6时12分，西藏登山队员们在珠穆朗玛峰上用沙哑的声音向世界传递登上地球之巅的喜讯：“中国·盱眙国际龙虾节节旗飘扬在珠穆朗玛峰上！”这是盱眙人创造中国节庆历史上又一壮举。盱眙旗帜怎们上去的呢？国家体育局登山管理中心和西藏登山队取得联系，他们认为“盱眙”二字寓意登高望远，同时龙虾节的影响力达到了“登峰造极”，决定派出12位西藏登山队员将中国·盱眙国际龙虾节节旗插上珠峰。
钓鱼台国宾馆。2009年6月19日在北京钓鱼台国宾馆举办了盱眙推介会，全国人大常委会副委员长周铁龙、全国政协副主席阿不来提·阿不都热西提、原十届全国政协副主席张怀西等领导亲临会场，多国驻华使节和多位国家部委领导也亲自参会；晚上，在北京钓鱼台国宾馆还举行了驻华使节品尝盱眙龙虾活动。
北京钓鱼台国宾馆是中国国家领导人进行外事活动的重要场所，更是国家接待各国元首和重要客人的超星级宾馆。已经先后接待来自世界各国的总统、国王、总理近1000多人次，是一处受到世界各国人民和媒体瞩目的地方。权力之巅：人民大会堂，学术圣殿北大清华。都进去办过龙虾节。只有想不到，没有办不到。
四、品牌红。
“中国龙虾节”红遍全国，“国际龙虾节”享誉全球，盱眙龙虾节从县城到省城，从长三角到珠三角再到首都，直至走出国门，创造了中国现代节庆史上30余项“第一”和“唯一”，中国盱眙国际龙虾节在“第十五届中国品牌节”年会上荣获了“2021年中国十大节庆品牌”。这是盱眙龙虾节获得的中国节庆行业顶级荣誉。与盱眙龙虾节一起入选十大节庆品牌的还有青岛国际啤酒节、哈尔滨国际冰雪节、潍坊国际风筝会等中国著名节庆。中国品牌节创办于2007年，是中国含金量最高、规模最大的年度品牌盛会。中国现代节庆活动现在约有8000多个。依据2021年“第十五届中国品牌节年会”组委会设定的申报条件，本次全国各地有500多家节庆申报参与评比。
龙虾节还先后荣获中国十大品牌节庆、十大美食类节庆、中国最具潜力十大节庆、2010年国际年度节庆品牌前三强等多项桂冠。2017年，在休闲渔业品牌创建活动中，中国盱眙国际龙虾节还被农业部评定为国家级示范性渔业文化节庆。
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