水煮鱼片,亦汤亦菜的川味美食,让人吃过难忘。
我比较喜欢做水煮鱼片,不单单因为它味道美,对于我来说还有一个重要原因,那就是水煮鱼片吃起来嫩滑无刺,我也可以抛开小丫吃鱼让我剥鱼刺的烦恼了。平时吃鱼总是忙着给孩子挑鱼刺,等孩子吃饱了,鱼也被她爷俩吃没了。只有端上这满满一盆水煮鱼片的时候,才能给他们抢着吃。看啊~一家三口顾不得说话的在那埋头苦吃,挥汗如雨啊。满目红亮的辣椒、白嫩嫩的鱼片,还要准备好餐巾纸,我和小丫边吃边擦着鼻涕,这才叫个过瘾啊!
川菜就是有这么一种神奇的魔力,让人吃得痛并快乐着。
-----------------------------------煮鱼片----------------------------------
材料:罗非鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度,我不喜太辣所以没有放太多辣椒),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。