糖醋排骨，红润油亮、酸甜适口的终极教程

排骨是一种营养丰富、做法多样、接受度很广的食材。糖醋排骨以其醇香不腻、酸甜适口的特点，深受大家喜爱，尤其得到大多小盆友们的青睐，今天分享给盆友们简单纯正的糖醋排骨～

第一步，准备食材

主料：猪小排1～2斤

佐料：大料、白胡椒、小茴香、香叶，老抽、酱油、蚝油，陈醋、香醋、黄酒，冰糖，熟白芝麻，生姜、大葱，食盐、食用油。

第二步，处理排骨

1、清洗

排骨浸泡出血水冲洗干净，再加入一勺盐、一把面粉浸泡片刻，反复清洗干净，沥干水分放入料理盆中备用。

2、腌制

取大葱一段、生姜一小块切成细丝放入排骨中，再加1～2勺盐、2～3勺黄酒，反复抓捏蹂躏一会儿，放入冰箱冷藏室中静置2～3个小时。

3、焯水

时间到，把排骨从冰箱中请出来，冷水下锅焯水，大火烧开后把表面的浮沫撇干净，再煮2～3分钟，然后捞出沥干水分备用。

第二步，炖煮排骨

起锅烧水，水中放入大料1朵、香叶两片、白胡椒10余粒、小茴香一小撮，生姜4～5片，葱结一个，黄酒一勺。水开下入焯水后的排骨，中小火炖煮45分钟左右，捞出沥干水分放凉备用。

第三步，调味收汁

锅烧热润锅，起锅烧宽油，油温烧到五六成热时倒入排骨小火翻炒，炒干排骨中的水气、排骨表面微黄时，下入一把冰糖，继续不停地翻炒，炒至冰糖完全融化、排骨上色。

随后倒入适量开水，水即将没过排骨即可不要太多，加入一勺黄酒、半勺老抽、1～2勺酱油、2～3勺陈醋、一勺食盐，转中火开盖炖煮收汁，期间不时翻炒令水气挥发并防止粘锅。

汤汁基本收干的时候，下入一勺蚝油、锅边烹入2勺香醋，快速翻炒片刻，迅速出锅装盘，撒上一层白芝麻，美食即成～

烹制要点：

1、排骨的品质十分重要，要选择嫩一点的新鲜小肋排，排骨适当要斩得小一点，不可过大。

2、第一次炖煮时，不用放盐，也不要放过多的炖肉香料，像桂皮、花椒等均不要用，这些香料会扰乱糖醋的口味。

3、排骨炖煮时火候也要掌握好，断生即可，不可炖得太烂。因为还要再次上色炖煮收汁，否则影响上色收汁效果，并且容易脱骨粘锅。

4、一般来说，糖醋排骨甜味可以稍微重一点，一斤排骨对应50克左右的冰糖，不喜欢太甜的可以适量少放。

5、醋一般都要分两次放入，陈醋耐高温，上色收汁炖煮时放入，最后出锅前再烹入香醋，增加酸度的同时，赋予排骨更多层次的醋香。

据权威研究发现，酸甜的味道和肉类都能给人带来明显的愉悦感，面对着一盘散发着醋香、色泽红润油亮的糖醋排骨，我们还有什么理由不开心呢？盆友们快动手试试吧～