海蛎煎，美味的抗疫佳肴

海蛎也叫牡蛎，被称作“海里的牛奶”，富含十分优良的蛋白质、丰富的维生素与矿物质、还有多种氨基酸。据传说经常食用牡蛎，可提高免疫力，抑制衰老。

印象中海蛎最经典吃法也就是海蛎煎了，牡蛎煎也叫闽南蚝仔煎，潮汕人一般叫做蚝烙，在台湾也被称作蚵仔煎，叫法不同，做法大同小异。

新冠肆虐，今天分享给大家地道美味的海蛎煎，大家增强体质，共克时艰～

第一步，准备食材

主料：去壳牡蛎300克左右

配料：鸡蛋、紫菜、红薯淀粉，小香葱、青蒜。

佐料：胡椒粉，鱼露、食盐、食用油

第二步，处理食材

新鲜牡蛎去壳放入料理盆中，加一把面粉、一勺盐，注入清水寖泡一会儿，随后把其中的杂质和碎壳反复清洗干净。随后起锅烧水，水中放生姜两片，水开后下入洗净的牡蛎，焯水3～5秒捞出，沥干水分备用。

另取料理盆中放入2～3勺红薯淀粉，用2～3勺清水化开，仔细搅拌均匀，直到呈无颗粒状的淀粉糊，再往里面打2个鸡蛋，加一勺鱼露、一勺盐、半勺胡椒粉，充分搅拌均匀。

取一个小碗，打入两个鸡蛋，加一点食盐充分打散备用。

小香葱2棵切葱花、青蒜1棵只取绿色叶子部分切碎，紫菜少许切碎，将上述所有配料和牡蛎一起放入淀粉蛋液糊中搅拌均匀备用。

第三步，烹制

锅烧热，放入适量花生油，保持中火，油温七成热下入牡蛎蛋液，随后转中小火慢煎，煎至一面金黄，淋入一圈之前准备好的蛋液，翻面将另一面也煎至金黄，盛入盘中，美食即成～

制作要点：

1、牡蛎必须要洗干净，不能有泥沙碎壳等。牡蛎焯水时间一定要短，几秒即可。

2、淀粉糊一般当地多用红薯粉，没有的话，可用玉米淀粉代替。

3、一般来说，青蒜和紫菜是固定搭配，不可或缺，配菜还可以加胡萝卜丝、洋葱粒，但注意一定要少量，配菜太多了煎出来口感就变了，不好吃。

4、海蛎煎可以用猪油来煎，据说味道更好，我没试过。家里没有猪的推荐用花生油。

5、煎的时候油不可太少，牡蛎下锅时油温不可过低，要达到7～8成热，而且要煎得适当老一点，要有一点外焦里嫩的感觉。

6、觉得口味清淡的盆友，还可以准备一些蘸料，如鱼露胡椒粉汁、甜辣酱、番茄酱、蒜泥、沙茶酱等，都是可以的，可根据自己的口味选择。

躲在家里，趁热夹起一大块牡蛎煎，蘸上自己喜欢的料汁，填入口中，外面是口感酥脆浓香的表皮，里面有鲜甜嫩滑的牡蛎……，一口下去，回味无穷，盆友们快试试吧～