湖南霉豆腐，学会了再也不用买腐乳

霉豆腐也就是腐乳，北方也称酱豆腐。腐乳南北各地的做法不一，北方以王致和腐乳为代表，南方则品种较多，味道也各有千秋，湖南、四川、广东等地均有驰名的产品，如广合腐乳、咸亨、海慧寺等。

大家不用纠结买哪一款，今天分享给盆友们一款地道的湘式腐乳，湖南人一般就叫做霉豆腐，在湖南，老人几乎都会制作。

湖南霉豆腐最突出的特点当然是辣，但是除了辣还很香，风味很独特，真的很好吃，我认为绝对秒杀其他品种，而且制作方法也不复杂，下面我们开练～

第一步，准备食材

主料：老豆腐或者北豆腐

佐料：高度白酒，干辣椒碎、干辣椒粉、姜粉、五香粉、胡椒粉、食盐

第二步，处理食材

将豆腐简单清洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水分，切成酱豆腐大小的小块放在篦子或者笸箩中，下面要垫上一层笼布，笼布用水洗净拧干水分但不要干透，豆腐块之间要保留一指的间隔。

足量的食盐用铁锅煅炒一下，放凉备用。

第三步，豆腐发酵

将豆腐块放在16度左右避光的室内，进行发酵，在豆腐表面也要盖上干净又透气的遮盖物，一般用笼布就可以，也要洗净拧干水分，但又要保持一定的潮气。

发酵4～5天左右，观察豆腐块上长出白毛（白色菌丝）或者出现淡黄色的一层粘膜，菌就培养好了，可以进行下一步腌制了。

第四步，配置料粉

取一个大盘子或者小盆，根据豆腐的量，按一比一的比例放入大量（确保每块豆腐沾满一层）辣椒碎和辣椒粉，再放入适量的姜粉（1～2小勺左右）、少量的五香粉、胡椒粉，最后加入与上述全部佐料等量的食盐搅拌均匀。

第五步，腌制装坛

分次将适量的豆腐块放入盘中打滚撒欢，使其均匀粘上一层厚厚的料粉，随后依次码入用于腌制的坛中。

豆腐块全部装好后，将剩余的料粉倒在里面，最后在上面再淋入两小勺高度白酒，盖上盖子用白酒倒在口沿处密封，放置在阴凉处，1～2周左右后即可享用美味。

制作要点：

1、安全第一，豆腐发霉必须是长出白毛或者是淡黄色的一层粘膜，如果出现其他颜色的毛或者黑斑，就不能吃了，要果断扔掉。

2、霉豆腐一般选择在春秋两季制作，夏天太热容易变质产生有害杂菌，冬天太冷豆腐不易发酵。

3、豆腐必须用老豆腐或北豆腐，不能用嫩豆腐或者南豆腐制作，卤水豆腐或者石膏豆腐均可，石膏豆腐效果更好一点。

4、辣椒碎和辣椒粉一定要足量，必须沾满一层，怕辣的盆友可以选择辣度不高的辣椒品种。

5、食盐煅炒一下口感更好，如果嫌麻烦不煅炒也可以，影响不大。

6、料粉的主体是辣椒碎、辣椒粉和盐，姜粉适量不可过量，五香粉与胡椒粉要少放，否则味道驳杂，不喜欢五香粉味道的盆友们也可以不放。

湖南霉豆腐有两种吃法，最常见的是直接吃，还有一种是取出几块腐乳放入小碟子或者小碗中，上面加少许白糖，淋入少许花生油，上屉蒸一下再吃，别有一番风味。

抹馒头、卷烙饼、拌米饭、下粥、佐酒、当零食……，学会了这款经典的湖南霉豆腐，你就无所不能了，银子也省了。盆友们快试试吧～