干煸豆角，最正宗地道的做法

 干煸豆角也叫干煸四季豆，是一道川味家常菜，“干煸”是川菜中的一种手法，比较有名的还有“干煸牛肉丝”等。

干煸豆角口味咸香麻辣、色泽翠绿，十分下饭而不油腻，做法也比较简单，是菜单上翻牌子率很高的一道菜。

虽说制作简单，但是一盘正宗地道的干煸豆角，也不是在哪里都能吃到的。今天我们按照最正宗的做法一起操练起来～

第一步，准备食材

主料：豆角（四季豆）、肥瘦肉末、宜宾碎米芽菜

佐料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、麻椒，白砂糖、鸡精，料酒、酱油，食盐、食用油。

第二步，处理食材

四季豆200～250克，掐头去尾抽筋，掰成2寸多长的段，洗净沥干水分备用。

猪肉100～150克左右，肥瘦比例为2：8，洗净后剁成肉馅备用。

大蒜半头拍散去皮切碎末、生姜两片切碎末备用。干辣椒10～15个用剪刀剪一厘米长的辣椒节备用，碎米芽菜倒出小半袋（约鸡蛋大一坨，如果是整条的切成碎末）备用。

第三步，烹制

起锅烧半锅油，油温六成热下入四季豆，中火煎炸至四季豆表面微微发黄起皱、呈虎皮效果，控油捞出备用。

锅留底油，油温六成热下入肉馅迅速滑散煸炒，肉馅变色后，甩入1勺料酒，继续翻炒至料酒挥发，肉馅熟透出油。

随即下入切好的姜末、蒜末，下入花椒、麻椒各15～20粒左右、下入准备好的干辣椒节，翻炒出麻辣香气后，再下入碎米芽菜一起炒香。

然后下入炸熟的四季豆，加入一勺酱油、小半勺白砂糖、一勺食盐、一勺鸡精，转大火快速翻炒均匀出锅，美食即成～

烹制要点：

1、豆角推荐用颜色碧绿、细圆形比较长的那种豆角，没有四季豆也可以用豇豆代替。不建议用那种宽扁的扁豆，否则口感会相去甚远。

2、极端排斥肥肉的，肉馅也可以用纯瘦肉，但喜欢肥肉的不能用太肥的肉馅，肥瘦比例建议不超过2：8。

3、肉馅下锅变色后加入一勺料酒，一定要充分炒散、熟透，炒出油脂，再放其他佐料，才会得到理想的效果。

4、四季豆用油炸是效果最好的，如果在家里做，不想用太多的油，也可以用饼铛先把豆角充分烙熟，要烙出虎皮的效果，再回锅炒制。

这种方法的缺点是费时费力，要保证豆角熟透并且要不停的翻动，否则豆角很容易糊了。

5、正宗的干煸豆角里面是一定要加宜宾芽菜的，如果买不到就不放，也很好吃，不建议用榨菜代替，那样味道会完全不一样。

6、现在炒这道菜有好多放白芝麻的，正宗的做法是不放芝麻的，白的黑的都不放。放芝麻并不会令干煸豆角口味更好，甚至有干扰，完全没有必要。

干煸豆角可以说是川味家常菜的代表作，用料十分简单，制作方便，豆角油炸却不油腻、麻辣味鲜明而不过分，吃起来非常接地气。盆友们快动手试试吧～