精酿啤酒，入坑指南指北

以前和盆友们探讨过啤酒的酿造工艺，传统的艾尔(Ale)和工业化的拉格(Lager)。显而易见，艾尔工艺酿造的精酿啤酒口感、味道是一般的工业啤酒所无法比拟的。

精酿啤酒由于添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量都比较多，所以可以酿造出口味立体丰富、风格各异的啤酒。

今天和大家分享精酿啤酒的主要流派，欢迎盆友们入坑~

1、Pale Ale

即“淡色艾尔”，淡色艾尔是精酿啤酒中最主要的类型，1624年起源于英国，它是用焦炭烘焙过的麦芽发酵酿成的啤酒，大约 1703 年前后开始用“Pale Ale”这个名称，迄今为止已有300多年的历史。

淡色艾尔是指使用了颜色更“淡”的烘焙麦芽，由于原料中麦芽所占比例较高，因此啤酒颜色较淡，一般呈淡黄色，但也有橙黄色的。

淡色艾尔最大的特点是含有丰富的啤酒花，啤酒花的香味清新怡人，十分突出，并带有饼干和太妃糖味的麦芽香，酒体轻盈，泡沫十分丰富，喝起来十分顺滑鲜爽，它们的酒精度一般在4.5%~10%之间。

比较经典的淡色艾尔有： 福佳白（Hoegaarden）、舒弗（Chouffe）、坦克伯爵（TANK COUNT）、地主英式淡色艾尔（Timothy Taylor Landlord）等。

2、India Pale Ale

即“印度淡色艾尔”一般简称“IPA”，它叫“印度”淡色艾尔，但实际上是英国人发明的，是英国殖民印度时期创造出来的啤酒类型。

当时英国殖民者到印度，在海上需要航行几个月，由于没有稳定的淡水资源，所以就将啤酒搬上船，可是受当时的技术限制，啤酒的保质期达不到这么久，走到半道啤酒就变质了。

为了延长保质期，考虑到酒精和啤酒花具有灭菌、防腐的作用，所以英国人在酿制啤酒时，大量添加麦芽和啤酒花，延长麦汁发酵时间，从而令啤酒酒精度高达7%以上。而成倍加入啤酒花后，不仅带来强烈的苦味，同时也令啤酒的香气更加丰富。

所以，印度淡色艾尔标志性特征就是大量的啤酒花、明显的苦味和较高的酒精度。它的特点是，口感比较苦，但酒花香气十足，从花香到果香到木香，风格多样，适合单独品鉴，不建议搭配食物饮用。

经典的IPA品牌有：酿酒狗（Brewdog）、鹅岛（Goose Island）、莱赫（Lehe）等。

除了传统IPA，最近比较流行混浊型IPA，也称“新英格兰IPA”，相较于传统IPA苦度不明显，酒精感隐藏的不错，酒体混浊、一般呈鹅黄色，香气更加丰富，口感浑厚鲜爽。

混浊IPA酿造风格上有双倍DIPA、三倍TIPA，四倍QIPA，还有双倍酒花干投DDH，三倍酒花干投TDH。

著名的品牌有：击倒巨人（Toppling Goliath），树屋（Tree House），僧侣（Monkish），高山（Alpine）等。

3、Porter&Stout

Porter即“波特”啤酒，是一种英国的艾尔，采用烘烤过的啤酒花和麦芽酿制，一般颜色较深，从深棕至黑色不等，风味比较平衡，还带点巧克力的味道。

Stout即“世涛”啤酒，世涛源于“波特”，是由波特啤酒演变而来的更加色深的艾尔啤酒，其酒体颜色来自于烘焙后的焦黑大麦芽，多产自爱尔兰。

相比较传统波特而言，世涛使用了更多的原料，尤其是烘烤过大麦、深色麦芽的比例大大提升。

这赋予了世涛更高的度数、更深的颜色。世涛有着啤酒花带来的明显苦味和非常浓烈的烘烤大麦焦糊味，口味更加丰富和有层次感。

现在波特与世涛的界限已经比较模糊，世涛成为这类啤酒的主流。

下面介绍几款最具代表性的经典世涛：健力士（Guinness），打嗝海狸花生酱牛奶巧克力（Belching Beaver Peanut Butter Latte Milk Stout），迷失海岸花生酱巧克力牛奶（Lost Coast Peanut Butter Chocolate Milk Stout），KBS创始者帝国世涛，艾尔史密斯·赛道（Ale Smith Speedway）等。

4、Abbey Beer

即“修道院啤酒”，修道院啤酒是现代比利时啤酒中的重要流派，它又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist（特拉比斯特啤酒）和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer。

修道院啤酒酒体颜色呈红酒色，麦芽香气浓郁，通常还带着木桶的芳香，口味十分厚重，酒精度数较高，属于烈性啤酒。

著名的品牌有：罗斯福系列（Rochefort），西佛莱特伦12号（Westvleteren），智美（Chimay）系列，圣伯纳12号（St.Bernardus）等。