在我国，牛肉是仅次于猪肉的第二大肉类食品。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，特别是体力劳动者和运动员，在繁重的劳动或激烈运动前后最适宜的食物就是牛肉。它能及时补充身体的消耗，尽快恢复体力。孩子在生长、发育期多食牛肉能明显增强体质，强壮体魄。
牛肉分为黄牛肉和水牛肉。水牛肉性凉，黄牛肉性温，因而以食用黄牛肉为佳。而且黄牛肉补而不燥，不易上火，适合所有人群。
牛肉的纤维组织较粗，不易烧烂，再好的食物烧不烂就不容易消化，进入体内只能增加胃肠的负担。所以，牛肉一定要炖烂、烧烂后再吃，其营养成分才能被全面吸收。在牛肉中加入一颗山楂或者一个橘皮或者一点茶叶容易将其炖烂。
对于身体虚弱的人，吃牛肉对增强体质很有帮助。可以将牛肉烧好后放入粉碎机打成糊状，再与稀饭共煮10分钟。这样的牛肉稀饭可以帮助老人及久病的人调养脾胃、补血、补肾。
牛骨髓补血效果好，可以将牛骨敲碎，再加入红枣一起炖汤，能补血、补肾。或加入山药、核桃仁、枸杞子一起炖汤，能补血、补肾，暖腰腿，强筋骨。
牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。血少的人可以用牛筋和红枣煮汤吃。
牛肝性味甘平，有补肝明目养血的功效。治肝血虚所致头晕眼花，将牛肝切片，与枸杞子同煮汤后食用。
牛肚性味甘平，有补气养血之功效。用于脾胃虚弱所致消化不良；气血不足的体质虚弱。
